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11 uvas para hacer vino tinto y sus maridajes

Foto: Dominio Público

Aunque en el mundo existen miles de variedades de vitis vinifera (para los interesados: el libro “Wine Grapes” documenta alrededor
de mil 400) solo unas cuantas pueden considerarse protagonistas internacionales del escenario vitivinícola. Y de ellas es importante saber que, dependiendo de las condiciones específicas de cada lugar y la vinificación, una misma variedad de uva desarrollará diferentes cualidades e incluso tendrá nombres distintos.

Estas son algunas de las uvas que se utilizan para hacer vino tinto. Si te interesa conoce más sobre vino, desde su elaboración hasta qué etiquetas elegir en el supermercado, te invitamos a descargar la “Guía simple de vino y maridaje”.

CABERNET FRANC

Producida principalmente en Francia, predomina en los vinos del Valle de Loira (Chinon, Bourgeuil). Es variedad clave para las reconocidas y cotizadas mezclas bordelesas de Pomerol y Saint-Émilion. En Italia, junto con la uva Sangiovese, se emplea en la elaboración de los famosos Súper Toscanos.

  • ORIGEN: Burdeos (probable).
  • SINÓNIMOS: Bouchet, Breton, Petite Vidure.
  • NOTAS COMUNES: frutos rojos, pimiento verde, pimiento morrón, especias (pimienta negra).
  • MARIDAJE: carnes rojas asadas, pollo, pato, cordero; platos a base de salsa de tomate, salsas a base de vinagre, legumbres, pizzas, lasaña, berenjenas, pimientos o tomates asados; quesos cremosos y fuertes.

También ve: 11 momentos importantes en la historia del vino 

CABERNET SAUVIGNON

Con excepcionales cualidades de adaptación, sobre todo en climas cálidos. Presente en la gran mayoría de las zonas vitivinícolas del mundo. Usual para mezclas con otras variedades (Merlot, Malbec, Syrah, Carménère o Cabernet Franc).

  • ORIGEN: Burdeos (cruza Cabernet Franc y Sauvignon Blanc).
  • SINÓNIMOS: Petit Bouchet, Petit Cabernet, Sauvignon Rouge.
  • NOTAS COMUNES: casis, zarzamora, cereza, ciruela, cedro, tabaco, menta, especias (pimienta blanca).
  • MARIDAJE: embutidos, tablas de quesos maduros y grasos con frutos secos; carnes rojas o de caza (horneadas o las brasas); pato, cordero; arroces, pastas, estofados y guisos de gran personalidad a base de salsas fuertes, especiadas o picantes; postres con chocolate amargo o frutos rojos.
Uvas tintas
Foto: Dominio Público

CARMÉNÈRE

Considerada extinta tras la filoxera que asoló al viñedo francés en el siglo XIX, durante décadas se cultivó en Chile confundiéndose con la Merlot. Hoy día es la variedad insignia de aquel país.

  • ORIGEN: Burdeos.
  • SINÓNIMOS: Bouton Blanc, Carbouet, Grand Vidure.
  • OTROS PRODUCTORES: Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos (California y Washington).
  • NOTAS COMUNES: frambuesa, ciruela negra, pimiento verde, especias (pimienta negra, pimentón, canela, vainilla), tierra, cuero.
  • MARIDAJE: carnes blancas y rojas asadas, carnes de caza al horno, quesos maduros, verduras a la parrilla con hierbas, platos condimentados orientales o con salsas agridulces, postres a base de frutos rojos.

GARNACHA

Cultivada especialmente en Francia (Côtes du Rhône); España (Aragón, Cataluña, Navarra y La Rioja, donde además tiene tres variedades: Garnacha Tintorera, Garnacha Peluda y Garnacha Blanca), y Australia. Común tanto para complemento de mezclas de vinos tintos, como para base de rosados aromáticos, florales y frescos.

  • ORIGEN: Aragón (probable).
  • SINÓNIMOS: Grenache, Mencida, Sans Pareil.
  • NOTAS COMUNES: frambuesa, moras, fruta madura, manzana, cuero, especias (pimienta fresca).
  • MARIDAJE: quesos curados, carnes y verduras a las brasas, platos abundantemente condimentados con especias asiáticas.

MALBEC

Mundialmente reconocida como la cepa emblema de Argentina, sobre todo en la región de Mendoza donde alcanza su mejor expresión (vinos con buena relación precio-calidad). Se dice que su nombre proviene de una familia de viticultores húngaros (Malbeck) quienes la introdujeron a Burdeos en el siglo XVIII.

  • ORIGEN: Cahors.
  • SINÓNIMOS: Auxerrois, Côt, Magret.
  • NOTAS COMUNES: cereza negra, ciruela dulce, uva pasa; caramelo, vainilla, café, chocolate (cuando envejece en barrica).
  • MARIDAJE: pastas con salsa de tomate, quesos duros, carnes rojas (corte grueso) asadas a la parrilla.
malbec
Foto: pxhere

MERLOT

Segunda variedad más extendida a nivel mundial después de la Cabernet Sauvignon. Popular en Australia, Argentina, Chile y Estados Unidos (Napa Valley y Washington) donde se producen vinos mono varietales jóvenes y fáciles de beber. Al parecer la palabra Merlot es derivación de merle –mirlo en francés-, en alusión al color de la uva similar al plumaje de esta ave.

  • ORIGEN: Burdeos.
  • SINÓNIMOS: Médoc Noir, Merlau, Sémillon Rouge.
  • NOTAS COMUNES: casis, zarzamora, cereza, ciruela, cedro, tabaco, menta, especias (pimienta blanca).
  • MARIDAJE: pastas con salsas cremosas o ligeras de tomate, platos con legumbres, arroz, pizza, carnes blancas en estofado; asados de conejo, pavo, pato, costilla de res o ternera; quesos semiduros o añejados con frutos secos.

NEBBIOLO

Con ella se producen los afamados Barolo, Barbaresco y Gattinara. En el Nuevo Mundo se ha adaptado favorablemente al suelo y clima de Napa Valley (California), Valle de Guadalupe (Baja California), Argentina y Australia.

  • ORIGEN: Norte de Italia.
  • SINÓNIMOS: Chiavennasca, Picoutener, Spanna.
  • NOTAS COMUNES: cerezas, fresas, rosas, violetas, hierbas secas, anís, cuero, barro, madera.
  • MARIDAJE: pastas, arroces y platos con salsas a base de crema, mantequilla, huevo o queso; res, cordero o carnes de caza rostizadas con verduras (hongos, pimientos, endivias); cocina china o asiática especiada.

PINOT NOIR

Variedad muy versátil (utilizada tanto para vinos tintos y rosados, como para blancos y espumosos) que, junto con la Pinot Meunier y la blanca Chardonnay, es la base para la elaboración del champagne. Fuera de Francia, se produce también en Estados Unidos (California, Oregón), Nueva Zelanda, Australia, Chile y México.

  • ORIGEN: Borgoña.
  • SINÓNIMOS: Noirien, Pineau, Pinoz.
  • NOTAS COMUNES: cereza, frambuesa, arándano, pétalos de rosa, violetas, vainilla, caramelo.
  • MARIDAJE: quesos curados, carnes y verduras a las brasas, platos abundantemente condimentados con especias asiáticas.
pinot noir
Foto: Dominio Público

SYRAH 

Aunque sobre su origen existe cierta polémica (hay quienes lo sitúan en Irán, para otros es oriunda de Sicilia), es en la zona norte del Ródano – Côte-Rotiê y Hermitagedonde alcanza su mejor expresión. Australia la ha adoptado como su cepa insignia bajo el nombre de Shiraz.

  • ORIGEN: Valle del Ródano.
  • SINÓNIMOS: Sérine, Sirac, Sirah.
  • NOTAS COMUNES: frutos rojos maduros, violeta, frutos secos, especias (vainilla, clavo, canela, pimienta), chocolate, tabaco, trufa.
  • MARIDAJE: carnes de caza, comidas especiadas picantes, quesos de cabra, embutidos.

TEMPRANILLO

Considerada la variedad más representativa y cultivada de España, emblemática de La Rioja, presente también en Navarra, Ribera del Duero y Cataluña. Fina y muy aromática, ofrece vinos de gran calidad, complejos y afrutados que potencian sus cualidades al envejecer en barrica. Suele utilizarse en mezclas con Cabernet Franc, Merlot y Garnacha.

  • ORIGEN: Aragón.
  • SINÓNIMOS: Tinta (o) Fina (o), Tinta (o) del País, Ull de Lebre.
  • NOTAS COMUNES: frutas rojas maduras (fresas, ciruelas, grosellas),higo seco; vainilla, chocolate, tabaco.
  • MARIDAJE: tapas, quesos azules y curados, embutidos, jamón serrano, pastas y arroces, carnes rojas, cordero, guisos de cuchara y a base de salsa de tomate.

ZINFANDEL

Introducida en Estados Unidos a principios del siglo XIX, es considerada como la uva por excelencia de California. Existe una rara variedad blanca, pero el llamado Blanco de Zinfandel es un vino rosado, frutal y dulce, elaborado con la uva tinta.

  • ORIGEN: Croacia.
  • SINÓNIMOS: Crljenak Kasteljanski, Primitivo Nero, Zin.
  • NOTAS COMUNES: fruta confitada (moras, fresas, duraznos), canela, tabaco, ahumadas.
  • MARIDAJE: Platos especiados (tailandeses, indios), carnes blancas, rojas y de caza a la parrilla, pizza, hamburguesa, quesos semiduros y ahumados, vegetales asados.

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