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6 recetas de cocteles con pulque del chef Aquiles Chávez

Foto: Cortesía

Es común encontrar en barras cocteles preparados con destilados como tequila y mezcal, o bien con ginebra e incluso cerveza, pero, ¿alguna vez has probado un coctel con pulque? El chef Aquiles Chávez comparte seis recetas de cocteles con pulque, que se ofrecen en su restaurante Sotero, para preparar en casa.

LA TATEMA

Ingredientes:

  • 4 oz de fermentado de piña tatemada
  • 2 oz de ginebra
  • 4 oz de pulque
  • 1.5 oz de mezcal
  • 1 oz Jarabe natural
  • ¼ de piña tatemada

Procedimiento:

  1. Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso de 16 oz, con hielos
  2. Decorar el vaso con ¼ de piña tatemada

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APAN

Ingredientes:

  • 6 oz de pulque natural
  • 5 gr de xoconostle
  • 10 gr de plátano morado
  • 20 gr de guayaba
  • 1.5 oz de jarabe natural
  • 1 rodaja de guayaba

Procedimiento:

  1. Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso de 16 oz con hielos
  2. Decorar con la rodaja de guayaba

MAZAPÁN

Ingredientes:

  • 6 oz de pulque natural
  • 50 gr de mazapán
  • 20 gr de cacahuate
  • 1 oz de licor de café
  • 1.5 oz de jarabe natural

Procedimiento:

  1. Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso de 16 oz con hielo
  2. Decorar con mazapán espolvoreado

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LA VERDE AGRIA

Ingredientes:

  • 4 oz de fermentado de té de limón
  • 4 oz de pulque natural
  • 1.5 oz de tequila blanco
  • 2 gr de hojas de hierbabuena
  • 1.5 oz de jarabe natural

Procedimiento:

  1. Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso de 16 oz con hielos
  2. Decorar con hojas de té de limón

CAÑADA 

Ingredientes:

  • 1.5 oz de jarabe natural
  • 1.5 oz de licor de hierbas relajante
  • .5 oz de jugo de limón
  • 4 oz de pulque
  • 4 oz de tepache de caña
  • Una ramita de eneldo

Procedimiento:

  1. Poner hielo en un vaso de 16 oz y servir ingredientes en capas: primero el jarabe natural, luego el licor de hierbas relajantes, jugo de limón, pulque y tepache de caña
  2. Decorar con una ramita de eneldo
coctel cañada
Foto: Cortesía

TLAOLI

Ingredientes:

  • 4 oz de fermentado de maíz
  • 4 oz de pulque
  • 1.5 oz de whiskey Abasolo
  • 1.5 oz de jarabe natural

Procedimiento:

  1. Licuar todos los ingredientes y servir en vaso con hielos

El pulque es una de las riquezas que México le dio al mundo. Esta bebida fermentada de origen prehispánico se elabora de las especies Agave salmiana y Agave atrovirens, popularmente conocidas como maguey pulquero. Actualmente ES posible encontrar pulque no solo en estado natural, sino también, mezclado con otros ingredientes que logran exaltar todos sus sabores.

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