Llegas a un steakhouse y el menú está repleto de términos que parecen lo mismo pero con diferentes formas. Al final, son cortes de carne y todos saben más o menos igual ¿no?

¡No! Existen razones por las cuales se llaman distinto: imagínate que, de acuerdo con la forma en la que estos animales se mueven desarrollan músculos o grasa en ciertas partes del cuerpo y estos dos factores determinan si en tu plato son suaves o fibrosos; si vale la pena ponerlos en el asador o mejor hacerlos caldo; o si brillan solitos con su sabor o necesitan una ayudadita.

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Te contamos de los 10 más populares y algunas características. Así, la próxima vez que quieras carne ya tendrás los perfiles más claros y sabrás qué pedir.

Cortes de carne derivados del costillar

Rib Eye

• El corazón del costillar. Se encuentra entre la sexta y décima segunda costilla.
• Sí tiene hueso y es de forma redondeada.
• Magro pero con buen marmoleo; es decir, grasa interna que da sabor a la carne.
• Bueno para asador y horno.

New York

• Corte sin hueso, alargado y con buen marmoleo. 
• Bueno para asador y horno

Porterhouse o T-Bone

• Corte que une el costillar y el lomo.
• Tiene un hueso en forma de T: el lado largo es New York y el redondo, filete.
• Buena para hornear y asar.

Short Rib

• Sabor intenso, textura fibrosa.
• Buena para ahumar, estofar o cocer lentamente.
• Se obtiene de la parte más alta y carnosa de las costillas.

Tomahawk

• Corte de las costillas 6 a 12 en los que se aprovecha el hueso para dar forma de hacha.
• Buena cantidad de grasa y marmoleo.
• Bueno para asador, ahumado y horno.

Cortes de carne en los cuartos traseros

Filete / solomillo

• La parte más magra pero jugosa de la res.
• La caña completa se usa para Filete Wellington.

Picaña o Top Sirloin

• Ubicada entre el lomo y los cuartos traseros.
• Textura firme aunque con una capa de grasa que le da suavidad.
• Buena para cocciones largas en pieza completa.

Cortes de carne en el inferior de la res

Arrachera

• Es el músculo que se encuentra entre el tórax y la cavidad abdominal.
• Puede ser outside (más suave) o inside (más fibrosa)
• Es fibroso, por lo que se marina y limpia para mejorar su textura y sabor.
• Bueno para asar.

Falda

• Parte inferior al costillar y pecho.
• Por tener poco músculo, es fibrosa.
• Buena para braseados, cocciones lentas y estofados.

Pecho: los cortes de carne de larga cocción

• Ubicado abajo de la cabeza. 
• Corte firme y poca grasa.
• Se utiliza para hacer suadero y brisket
• Buena para brasear, estofar y cocer en agua.

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