La lista The World’s 50 Best Restaurants publica anualmente su lista premiando a los restaurantes más votados alrededor del globo, pero también hace menciones especiales a cocineras, reposteros y proyectos sostenibles. Esta vez los aplausos van dirigidos a Elena Reygadas, chef de Rosetta, quién fue nombrada como la mejor mujer en las cocinas del planeta.

Originalmente estudiosa de letras y hoy muy enfocada en estudios de gastronomía y su vínculo con las personas, lidera varios restaurantes en la Ciudad de México: Rosetta, Lardo, Café Nin, Bella Aurora y la panadería también llamada Rosetta.

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Elena Reygadas, la mejor mujer chef en 2023

Su restaurante está orientado a las técnicas italianas: aquí encuentras de las mejores pastas de la ciudad. Puso en tendencia el pan hecho con ganas, ese que vale la pena filas de espera –como ahora sucede en dos de sus establecimientos– y ahora es promotora de la biodiversidad y su aprovechamiento responsable en las cocinas.

Rosetta nació en 2010 y desde entonces marcó un punto de partida en la escena gastronómica de la ciudad. Su talento ha permeado de tal suerte que entró a la lista de los 50 Best en 2022 y también es uno de los consentidos en la Guía de los Mejores Restaurantes by Marco Beteta desde hace varios años.

Al paso de los años, ha creado diferentes propuestas que salen de lo convencional y que no solo son de cocina práctica. De acuerdo con la revista Restaurants, uno de los motivos por los que Elena Reygadas recibió el nombramiento como mejor mujer chef del mundo en 2023 es por sus aportaciones académicas o cuadernos en los cuales escribe de temas coyunturales de la gastronomía moderna y que aportan ideas a la industria.

Otra de las razones por las que hoy el mundo aplaude a la mexicana tiene que ver con su compromiso en el mantenimiento de la biodiversidad. A través de sus platillos, Reygadas ha presentado a locales y extranjeros hierbas endémicas –como el tagliatelle de pápalo– con la intención de poner sobre la mesa no solo sabores espectaculares sino abrir la conversación para conservarlos y salvaguardarlos.

Para celebrarlo, ¿qué mejor que un bollito de romero con miel, un rol de guayaba o una berlinesa de mamey y pixtle? A continuación, te dejamos las direcciones y tipos de restaurantes que tiene la mejor mujer chef del mundo.

Rosetta

Dirección: Colima 166, Roma Nte.

Bella Aurora

Dirección: Puebla 242, Roma Nte.

Lardo

Dirección: Agustín Melgar 6, Colonia Condesa

Café Nin

Dirección: Havre 73, Juárez

Panadería Rosetta

Dirección: Colima 179, Roma Nte.