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Cómo hacer focaccia en casa

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Los aromas del aceite de oliva y las hierbas aromáticas italianas tienen cabida en una receta de focaccia, ese pan esponjosito y de forma cuadrada que siempre ameniza un antipasto al sentarse a la mesa de un restaurante.

Hay mucha magia con ella: no tiene gran ciencia para prepararse, tiene un sabor excepcional y además es muy lucidor. De hecho, hace unos años existió la tendencia de dibujar paisajes con vegetales sobre ella que lucían en Instagram.

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Focaccia: la receta más fácil para entrar al mundo del pan

Carlos Ramírez Roure es la cabeza de Sucre i Cacao, un paraíso de la gastronomía dulce y el pan en la Ciudad de México donde el esmero y la perseverancia del chef logran productos casi perfectos. Esta receta de focaccia es suya y queremos que la aproveches en casa.

INGREDIENTES

  • 375 gramos de harina de trigo
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de levadura
  • 125 gramos de masa madre (si no se tiene puede sustituirse por 10 gramos más de levadura)
  • 100 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 8 gramos de hoja santa fresca picada
  • 250 gramos de jitomates cherry
  • Hojas de 5 ramas de cilantro
  • 250 gramos de calabacitas cortadas en rodajas
  • 1 diente de ajo cortado en láminas
  • Chile de árbol seco troceado al gusto
  • Pimienta y sal de grano al gusto

PROCEDIMIENTO 

  1. Mezclar la harina de trigo con la sal, la levadura, la masa madre y el agua. Amasar los ingredientes hasta que se forme una masa elástica.
  2. Incorporar el aceite de oliva y la hoja santa.
  3. Untar una charola con abundante aceite de oliva y colocar en ella la masa. Dejar fermentar durante tres horas. Cada hora, estirar y dar un doblez a la masa.
  4. Precalentar el horno a 245°C. Si no hay inyección de vapor, colocar un recipiente con agua al encenderlo.
  5. Extender la masa uniformemente hasta abarcar toda la charola. Humectar la superficie de la masa con aceite de oliva y hundir ligeramente en ella las yemas de los dedos. Distribuir en ella todos los ingredientes restantes.
  6. Antes de meter la focaccia al horno, retirar el recipiente de agua y dejar que se cueza con su vapor. Dejar cocinar de 25 a 30 minutos.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

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