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Cinco recetas para recibir el otoño

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El frío comienza a sentirse, los sabores especiados se antojan y ya están disponibles los ingredientes más esperados del año. Otoño nos sabe a calabaza, a especias, a comida reconfortante, así que tenemos recetas muy acorde con la temporada.

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Pay de calabaza

Ingredientes

Para la mezcla de especias pumpkin spice

  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo

Para la base

  • 1 tubo de galletas de vainilla molidas
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de pumpkin spice

El relleno

  • 2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla cocida sin piel ni semillas.
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 1 taza de crema para batir
  • ½ cucharadita de piel de limón
  • 1 Cucharada de pumpkin spice

Para la crema

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1 cucharadita de cardamomo

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. En un recipiente, servir el polvo de galletas de vainilla y la mantequilla derretida. Con ayuda de una cuchara o los dedos, esparcir por toda la superficie.
  3. En un bowl, mezclar la calabaza con el huevo y la yema hasta que se haga homogéneo y no queden grumos.
  4. Agregar las especias y la crema.
  5. Verter la mezcla en la base y hornear por 30 minutos. Cuando esté lista, dejar enfriar.
  6. Montar la crema en una batidora de globo y cuando duplique su tamaño, incorporar el cardamomo.
  7. Decorar el pay con la crema montada.

Ejotes almendrados: recetas que cumplen en otoño (y siempre)

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Ingredientes (4 porciones)

  • 250 gramos de ejotes
  • 2 litros de agua
  • ½ barra de mantequilla
  • 100 gramos de almendras fileteadas
  • Sal de grano y pimienta blanca al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Hervir el agua con suficiente sal de grano.
  2. Quitar las orillas a los ejotes. Si se desea, se pueden cortar en porciones pequeñas.
  3. Blanquear los ejotes por 5 minutos y ponerlos en un recipiente con hielos para cortar la cocción. Escurrir.
  4. En una sartén, derretir la mantequilla y saltear ahí los ejotes. Mover muy bien y sazonar con sal y pimienta.
  5. Terminar con las almendras fileteadas y dejar que se integren los sabores a fuego lento por 5 minutos. 
  6. Servir como guarnición

Short rib braseada con cerveza oscura

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Ingredientes (4 porciones)

  • 6 costillas cortas de res
  • 3 latas de cerveza oscura o stout
  • 1 litro de consomé de res
  • ½ cebolla picada finamente o un manojo de cebollitas cambray
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria picada en cubos
  • 2 ramas de apio picado en cubos
  • 100 gramos de champiñones cortados en mitades
  • 100 gramos de papitas cambray
  • 1 barra de mantequilla 
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil picado para decorar

Procedimiento

  1. Cortar la carne en cubos si se desea. Sazonar con sal y pimienta negra.
  2. En una cacerola, derretir la mantequilla y acitronar ahí, a fuego lento, la cebolla y el ajo. Incorporar las zanahorias, los champiñones y el apio.
  3. Agregar los cubos de carne y esperar a que cambien de color.
  4. Servir la cerveza y mover. Terminar con las papas.
  5. Tapar y cocinar por lo menos dos horas y media. En la olla express tarda 45 minutos.
  6. Si comienza a secarse, agregar poco a poco el consomé de res. La salsa debe quedar tersa.
  7. Servir con perejil picado.

Dirty chai latte: de las mejores recetas de otoño

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Ingredientes (2 porciones)

  • 300 mililitros de leche
  • 2 shots de café express
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 1 pizca de cardamomo
  • 1 pizca de clavo

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar y espumar la leche. Si no se tiene un aditamento para eso, se puede hacer espuma a velocidad baja en la licuadora.
  2. Mezclar todas las especias y disolverlas en el café.
  3. Servir el café en tazas individuales.
  4. Terminar con la leche.

Ensalada de calabaza de castilla y lechugas asadas

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 cogollos o lechugas baby partidas por la mitad a lo largo
  • ½ calabaza de castilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 150 gramos de queso azul
  • 150 gramos de pepita de calabaza tostada
  • 2 pimientos rojos
  • Sal y aceite de oliva al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar una sartén con aceite en aerosol a fuego alto.
  2. Sellar ahí las lechugas en mitades solo hasta que tomen color oscuro. Sacar y dejar enfriar.
  3. Cortar los pimientos en bastones y saltear en la misma sartén. Reservar.
  4. Partir la calabaza en rebanadas y cocinar en leche hasta que ablande. Quitar la piel y las semillas, cortar en cubos.
  5. Calentar una sartén a fuego alto con mantequilla y sellar los cubos de calabaza. Reservar.
  6. Desmenuzar el queso.
  7. Montar la ensalada con dos cogollos por plato, pimientos asados y cubos de calabaza. Sazonar con sal y aceite de oliva.
  8. Terminar con pepita de calabaza y queso azul.

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