El frío comienza a sentirse, los sabores especiados se antojan y ya están disponibles los ingredientes más esperados del año. Otoño nos sabe a calabaza, a especias, a comida reconfortante, así que tenemos recetas muy acorde con la temporada.
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Pay de calabaza
Ingredientes
Para la mezcla de especias pumpkin spice
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de cardamomo
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
Para la base
- 1 tubo de galletas de vainilla molidas
- 1 barra de mantequilla derretida
- ½ cucharadita de pumpkin spice
El relleno
- 2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla cocida sin piel ni semillas.
- 3 huevos
- 1 yema
- 1 taza de crema para batir
- ½ cucharadita de piel de limón
- 1 Cucharada de pumpkin spice
Para la crema
- 2 tazas de crema para batir
- 1 cucharadita de cardamomo
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 180ºC.
- En un recipiente, servir el polvo de galletas de vainilla y la mantequilla derretida. Con ayuda de una cuchara o los dedos, esparcir por toda la superficie.
- En un bowl, mezclar la calabaza con el huevo y la yema hasta que se haga homogéneo y no queden grumos.
- Agregar las especias y la crema.
- Verter la mezcla en la base y hornear por 30 minutos. Cuando esté lista, dejar enfriar.
- Montar la crema en una batidora de globo y cuando duplique su tamaño, incorporar el cardamomo.
- Decorar el pay con la crema montada.
Ejotes almendrados: recetas que cumplen en otoño (y siempre)
Ingredientes (4 porciones)
- 250 gramos de ejotes
- 2 litros de agua
- ½ barra de mantequilla
- 100 gramos de almendras fileteadas
- Sal de grano y pimienta blanca al gusto
PROCEDIMIENTO
- Hervir el agua con suficiente sal de grano.
- Quitar las orillas a los ejotes. Si se desea, se pueden cortar en porciones pequeñas.
- Blanquear los ejotes por 5 minutos y ponerlos en un recipiente con hielos para cortar la cocción. Escurrir.
- En una sartén, derretir la mantequilla y saltear ahí los ejotes. Mover muy bien y sazonar con sal y pimienta.
- Terminar con las almendras fileteadas y dejar que se integren los sabores a fuego lento por 5 minutos.
- Servir como guarnición
Short rib braseada con cerveza oscura
Ingredientes (4 porciones)
- 6 costillas cortas de res
- 3 latas de cerveza oscura o stout
- 1 litro de consomé de res
- ½ cebolla picada finamente o un manojo de cebollitas cambray
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria picada en cubos
- 2 ramas de apio picado en cubos
- 100 gramos de champiñones cortados en mitades
- 100 gramos de papitas cambray
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado para decorar
Procedimiento
- Cortar la carne en cubos si se desea. Sazonar con sal y pimienta negra.
- En una cacerola, derretir la mantequilla y acitronar ahí, a fuego lento, la cebolla y el ajo. Incorporar las zanahorias, los champiñones y el apio.
- Agregar los cubos de carne y esperar a que cambien de color.
- Servir la cerveza y mover. Terminar con las papas.
- Tapar y cocinar por lo menos dos horas y media. En la olla express tarda 45 minutos.
- Si comienza a secarse, agregar poco a poco el consomé de res. La salsa debe quedar tersa.
- Servir con perejil picado.
Dirty chai latte: de las mejores recetas de otoño
Ingredientes (2 porciones)
- 300 mililitros de leche
- 2 shots de café express
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 pizca de cardamomo
- 1 pizca de clavo
PROCEDIMIENTO
- Calentar y espumar la leche. Si no se tiene un aditamento para eso, se puede hacer espuma a velocidad baja en la licuadora.
- Mezclar todas las especias y disolverlas en el café.
- Servir el café en tazas individuales.
- Terminar con la leche.
Ensalada de calabaza de castilla y lechugas asadas
Ingredientes (4 porciones)
- 4 cogollos o lechugas baby partidas por la mitad a lo largo
- ½ calabaza de castilla
- 1 litro de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- 150 gramos de queso azul
- 150 gramos de pepita de calabaza tostada
- 2 pimientos rojos
- Sal y aceite de oliva al gusto
PROCEDIMIENTO
- Calentar una sartén con aceite en aerosol a fuego alto.
- Sellar ahí las lechugas en mitades solo hasta que tomen color oscuro. Sacar y dejar enfriar.
- Cortar los pimientos en bastones y saltear en la misma sartén. Reservar.
- Partir la calabaza en rebanadas y cocinar en leche hasta que ablande. Quitar la piel y las semillas, cortar en cubos.
- Calentar una sartén a fuego alto con mantequilla y sellar los cubos de calabaza. Reservar.
- Desmenuzar el queso.
- Montar la ensalada con dos cogollos por plato, pimientos asados y cubos de calabaza. Sazonar con sal y aceite de oliva.
- Terminar con pepita de calabaza y queso azul.
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