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Arroz al coco y curry

Porciones: 8

Ingredientes:

  • 1/3 cebolla finamente picada
  • 2 tazas de arroz lavado, remojado en agua caliente y escurrido
  • 2 ½ tazas de leche de coco
  • 1 ¾ tazas de caldo de pollo
  • 3 cdas. de coco rallado y tostado
  • 2 cdas. de almendras tostadas
  • 2 cdas. de pasas
  • 3 cdas. de cilantro picado
  • 1 cda. de curry en polvo
  • ¼ taza de aceite vegetal o mantequilla

Preparación:

En una cazuela pon a calentar aceite y acitrona la cebolla. Una vez que esté transparente, agrega el arroz y muévelo constantemente para que todo se incorpore.

Agrega el curry, y cuando el arroz cambie ligeramente de color, añade el caldo de pollo, la leche de coco y un poco de sal.

Al soltar hervor, deja 5 minutos más o hasta que se seque un poco más el caldo del arroz.

Tapa la cazuela y cocínalo a fuego lento durante 15 minutos, sin mover. Deja reposar el arroz durante 10 minutos.

Agrega las pasitas, almendras, coco y cilantro y sirve inmediatamente.

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