Según la Escala Scoville (que mide el grado de capsaicina contenida en distintas especies del género Capsicum), el chile poblano es uno de los menos picantes que existen. Para esta receta, los chiles pasados se elaboran justamente asando chiles poblanos y secándolos colgados al sol hasta que adquieran un color negro; el proceso es lento, así es que pueden sustituirse por chile pasilla o ancho.

Porciones: 6.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes

• 500 g de jitomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 12 chiles pasados.
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas.
• 2 kg de filete o bistec de res en cuadros.
• 2 litros de caldo de res.
• 1 pizca de comino.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración

Hidrata los chiles pasados en agua tibia, tritura en un molcajete y reserva. Fríe la carne en una sartén con un poco de aceite.

Licúa jitomate, cebolla y ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Fríe la salsa en una olla con un poco de aceite de oliva, cocina 5 minutos y agrega los chiles pasados y poblanos; continúa la cocción unos minutos más e integra la carne de res y el caldo. Deja hervir durante 10 minutos más a fuego medio, sazona con sal, pimienta y comino.

Acompaña con tortillas recién hechas.

Ideal para maridar con

Cerveza clara o ámbar.