¿Ceviche o cebiche? Para la Real Academia de la Lengua Española ambas son correctas, aunque su etimología no está del todo clara, pues mientras unos afirman que deriva del árabe sikbāǧ, otros señalan que proviene del anglicismo sea beach. Independientemente de estas discrepancias, es el platillo insignia de la gastronomía peruana. Porciones: 4. Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

• 400 g de atún fresco cola amarilla.
• 3 chiles cuaresmeños.
• ½ raíz de jengibre.
• 1 ½ tazas de jugo de mandarina.
• ½ taza de jugo de limón.
• Sal gruesa al gusto.

Elaboración:

Lava, desvena y quita las semillas a los chiles, córtalos en juliana. Pela el jengibre y córtalo en juliana. En un bowl, mezcla ambos ingredientes junto con los jugos de mandarina y limón. Marina 1 hora.

Corta el atún en tiras de 5 cm de largo y 1 de ancho; colócalo en otro bowl. Poco antes de servir, añade la preparación anterior y deja reposar 10 minutos.

Sazona con sal, mezcla bien y sirve acompañado con tostadas o galletas saladas.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos secos y amplios, mexicanos o Chablis, Côtes du Rhône (Francia); Chardonnay (diversas procedencias).