Porciones: 15

Ingredientes:

15 chiles poblanos grandes

Relleno:

• 1 kilo de bacalao langa
• 1 cebolla, partida en dos
• 3 dientes de ajo, pelados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 4 jitomates, sin semillas y picados
• 1/2 taza de almendras peladas y picadas
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
• 1/4 taza de naranja cubierta picada
• 2 manzanas, peladas y picadas
• 1/4 taza de pasitas
• Sal, al gusto

Nogada:

• 2 tazas de leche
• 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
• 1 taza de queso Cotija en trozos
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de azúcar, o al gusto (opcional)

Adorno:

• 1 granada roja, desgranada
• 1/2 taza de perejil, picado

Preparación:

Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas.

Relleno:

Revolver el Bacalao con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice.

Incorpora los del sartén al bacalao y agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas.

Nogada:

Mientras, licúa la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien.

Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.