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Cocada con piña y nuez

Ingredientes

  • 1 taza de agua de coco
  • 1 taza de agua
  • 400 grs. de azúcar
  • 250 grs. de coco tierno rallado
  • 1 taza de piña procesada
  • 120 grs. de nueces
  • 1 taza de leche
  • 8 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

En una cazuela de cobre calienta el agua y azúcar, cuando comience a hervir agrega el coco y la piña, baja a fuego medio y cocina por aproximadamente 30 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

Licúa la mitad de las nueces y leche, vierte sobre la mezcla anterior e incorpora perfectamente. Mezcla el resto de la leche con las yemas batidas y agrega a la preparación.

Vierte la cocada en un molde previamente enmantequillado o forma pequeñas esferas. Adorna con el resto de las nueces y hornea unos minutos hasta que tome un color dorado. Ideal para acompañar con una taza de café.

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