¿Cuántas veces has deseado tener el postre perfecto pero no tienes la mejor receta para lograrlo? El pay es una de las formas más fáciles de lograrlo y saber cómo se hace la base es crucial para que quede bien.

Seguramente tienes todos los ingredientes en casa, aunque te recomendamos invertir en buena mantequilla pues es el secreto a un buen crust.

TE INTERESA: TARTA TATIN, LA RECETA QUE ELOGIA A LAS MANZANAS Y QUE SURGIÓ POR ERROR

¿Salado o dulce? Cómo hacer cualquier base para pay

En la técnica culinaria francesa, las bases para pay suelen variar en uno o dos ingredientes y a partir de ahí designan diferentes nombres a cada una. Las neutras, por ejemplo, se llaman masa quebrada o brisée mientras que las dulces son sucrée o sablé. Es buen experimento incorporar alternativas de harina –como la de almendra o coco– pero ese sabor a galletas recién horneadas te la dará el trigo sin lugar a dudas.

Base para pay dulce

Ingredientes

• 105 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar glass
• 1 cucharada de almendra en polvo
• 1 huevo
• Una cucharadita de agua si está seca.

1. Batir en un tazón la mantequilla hasta que adquiera una consistencia de pomada.
2. Añadir el azúcar glass y batir para crear una mezcla homogénea.
3. Incorporar la almendra en polvo
4. Agregar el huevo y mezclar bien.
5. Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que la mezcla esté firme y homogénea.
6. Formar una esfera, aplanar un poco y envolver en. plástico. Refrigerar una hora antes de usar.
7. Una vez fría, estirar en una superficie enharinada y colocar en un molde para pay.

Masa quebrada (neutra)

Ingredientes

• 180 gramos de harina de trigo
• 90 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal

1. Poner la harina, el azúcar y la sal en una superficie limpia o tazón y hacer un hueco en el centro para formar una fuente.
2. Incorporar la mantequilla en cubos y trabajar con la palma de las manos o con una raspa hasta conseguir una textura arenosa.
3. Cuando no queden grumos de mantequilla, agregar el huevo y trabajar solo hasta que esté completamente homogéneo. Si está muy seca, agregar una cucharada de agua.
4. Envolver en plástico transparente y refrigerar cuarenta minutos antes de usar.
5. Una vez fría, estirar en una superficie enharinada y colocar en un molde para pay.

Mira todas nuestras recetas en el canal de TikTok.