Hacer cebollas caramelizadas es como andar en bicicleta: una vez que aprendes los trucos ya nunca se te olvidan. Es verdaderamente fácil aunque debes saber que es un ejercicio de paciencia.

La diferencia entre unas cebollas simplemente asadas y unas caramelizadas es que el fuego bajito libera los azúcares y ablanda las fibras. Esto crea esos sabores dulces que tanto nos gustan y toman una apariencia en tonos que van del dorado al marrón.

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Paso a paso: cómo hacer cebollas caramelizadas

Aquí te van nuestros secretos mejor guardados:

• Saben muy bien si las cocinas solo con un poco de azúcar pero las llevas a otro nivel si añades vino tinto o blanco.
• Para evitar que se peguen utiliza algo de mantequilla que también ayudará a hacer una textura cremosa y mejorar los sabores notoriamente.
• Tómate tu tiempo: las cebollas caramelizadas estarán completamente cocinadas en aproximadamente 50 minutos.
• Mueve con frecuencia para que no se peguen.
• La cebolla es un producto que tiene mucha agua y ésta puede actuar a tu favor: tapa la cacerola donde las cocines para que no se evapore y así queden más suavecitas.
• Si tienes prisa puedes reducir el tiempo a 35-40 minutos sin tapar pero cuidando que no se sequen y quemen.
• Nunca olvides la sal. Potenciará los sabores de tus cebollas caramelizadas.
• Aunque son dulces, las puedes utilizar en platillos salados como las hamburguesas u otros cortes de carne.

INGREDIENTES (4 porciones)

• 2 cebollas amarillas, blancas o moradas
• 1/4 de barra de mantequilla (aproximadamente 30 gramos)
• 1 cucharada de azúcar (de preferencia mascabada)
• 1 pizca de sal
• 3/4 de taza de vino blanco o tinto joven

PROCEDIMIENTO

1. Corta en julianas las cebollas y reserva.
2. En una cacerola, derrite la mantequilla y baja el fuego.
3. Agrega las cebollas y mueve. El fuego debe estar lo más bajo posible; tapa y deja cocinar por 10 minutos.
4. Abre y mueve de nuevo. Incorpora el azúcar y la sal.
5. Sirve el vino y mueve. Tapa por 10 minutos más.
6. Destapa y mueve, deja que se evapore todo el líquido.
7. Sirve.

• La fotografía es propiedad de The New Scientist, cuyo contenido está disponible en esta liga.