Para muchos, hacer croquetas de jamón serrano pareciera una labor titánica, pero en realidad no lo es. Tiene su chiste, sí. Pero basta con seguir una buena receta (como esta que te presentamos a continuación) y practicarla varias veces.

La croqueta perfecta es crujiente por fuera y cremosa por dentro. Está bien sazonada; hay armonía entre la bechamel –que es su cuerpo– y los tropiezos de jamón, que son sus más preciados ornamentos. Es sensual, es un deleite, es, sin duda, una de las mejores compañías para una copa de vino o una cerveza bien fría.

¿Cómo hacerlas sin que queden pastosas y más bien sean una explosión de sensaciones?

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Tips para hacer las mejores croquetas de jamón serrano

Paso número uno: conoce los ingredientes y procedimientos. No llevan papa; tampoco deben estar demasiado cocidas. Hay que darles tiempito y tenerles paciencia: se componen en su mayoría por salsa bechamel, que no es más que mantequilla, harina y leche cuya textura dependerá de la temperatura que tengan.

INGREDIENTES

• ½ taza de harina
• ½ taza de mantequilla
• 1  taza de leche
• Nuez moscada
• Sal
• Jamón serrano o ibérico cortado en trozos pequeños
• 1 huevo
• harina
• Pan molido
• Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo.
2. Incorporar la harina y mover constantemente hasta que se incorpore.
3. Servir la leche y batir con un globo.
4. Terminar con la nuez moscada, la sal y el jamón.
5. Batir hasta que tenga una consistencia espesa.
6. Dejar enfriar por 2 horas.
7. Formar las bolitas y pasar por huevo, harina y pan molido.
8. Freír en aceite caliente.

Algunos consejos

• No dejes que la harina tome un color muy oscuro al preparar la bechamel: usa fuego bajo y mueve constantemente.
• Sabrás que la mezcla está lo suficientemente fría para formar las croquetas cuando esté completamente sólida.
• Para verificar que el aceite está lo suficientemente caliente, agrega un poco del huevo batido. Si flota y hace burbujas de manera instantánea, puedes freír las croquetas.
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