Además de su uso culinario, en la herbolaria tradicional el perejil es empleado para desintoxicar el organismo, disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y mejorar el funcionamiento de los riñones. Tomar diariamente una infusión de hojas de perejil es un diurético natural recomendado para dietas reductivas.

Porciones: 4. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de perejil.
• 1 papa cocida y cortada en cubos.
• ½ cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• ½ taza de vino blanco.
• 150 g de queso crema.
• 1 taza de crema.
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

En una cacerola con agua hirviendo, introduce el perejil durante 30 segundos, retira, escurre y reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla, saltea la cebolla y el ajo, cuando tomen un color ligeramente dorado, agrega la papa y el vino blanco. Deja reducir durante un par de minutos.

Licúa el perejil con la crema, el caldo de pollo, el queso crema y la papa con reducción de vino. Vierte esta mezcla en una cacerola con un poco de aceite de oliva y cocina durante 10 minutos a fuego medio; si es necesario, agrega más caldo de pollo.

Sirve inmediatamente acompañando con crutones.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos ligeros y secos, mexicanos o Anjou (Francia); Bianco di Custozza (Italia).