Popular en la gastronomía del Bajío, la historia de estas enchiladas se remonta a la época colonial, cuando Guanajuato era el principal centro minero de la Nueva España. Originalmente se trataba de un guiso preparado por las esposas de los trabajadores de las minas, servido durante la hora del almuerzo.

Porciones: 4.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes

12 tortillas.

15 chiles guajillos desvenados.

1 diente de ajo.

500 g de queso fresco o ranchero.

1 cebolla.

1 lechuga orejona.

500 g de papas cocidas y picadas en cuadritos.

500 g de zanahorias cocidas y picadas en cuadritos.

Rajas de chile jalapeño en vinagre.

Sal.

Aceite.

Elaboración

Cuece los chiles guajillos en agua y licúalos con el ajo y la sal. Cuela y sazona con un poco de aceite.

Fríe las tortillas y pásalas por la salsa. Rellénalas con el queso. Enróllalas y colócalas en un plato. Sirve encima las papas y las zanahorias. Espolvorea el queso; decora con lechuga, cebolla y rajas de chile jalapeño.

Ideal para maridar con

Vinos tintos ligeros, afrutados no envejecidos, mexicanos o Bergerac, Bourgueil, Buzet, Chinon (Francia); Cannonau di Sardegna, Dolcetto (Italia).

Cerveza clara o ámbar.