Tradicionales en la cocina urbana de la Ciudad de México, detrás del nombre de estas famosas enchiladas existen varias historias. Una de ellas lo atribuye a Walter Sanborn, fundador de la célebre cadena de tiendas, quien al ver el queso gratinado del platillo dijo que le recordaba a la nieve de los Alpes Suizos.

Porciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza de crema
• 200 g de queso manchego o gouda

Para la salsa

• 1 kg de tomate verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 3 chiles serranos o de árbol
• Queso crema (opcional)

Elaboración

Cuece los tomates con el chile y el ajo, escurre y licúa con la cebolla y el cilantro. Agrega agua de la cocción si es necesario, deberá quedar una salsa tersa y ligeramente espesa. Otra opción es licuar la salsa con el queso crema para obtener una consistencia más cremosa.

Vierte la salsa en una cacerola con un poco de aceite, cuando comience a hervir baja el fuego y cocina durante 5 minutos.

Fríe ligeramente las tortillas y rellena con el pollo; coloca sobre un refractario y baña con la salsa. Pon el queso encima y gratina en el horno. Termina adornando con crema y unas hojas de perejil.

Ideal para maridar con

Vinos blancos secos y concentrados, mexicanos o Pomino, Torgiano (Italia). Vinos tintos mexicanos ligeros, afrutados no envejecidos, o Bardolino (Italia); Vin de Savoie (Francia). Cerveza clara.