Las escalopas son cortes de carne sin hueso. Se pueden preparar de muchas formas diferentes y específicamente, las de ternera al limón son una opción sencilla para una comida rápida y apetitosa. A continuación, te comparto mi receta personal para elaborar este platillo.

Ingredientes:

• 12 escalopas de ternera
• 2/3 tazas de harina
• 120 gr de mantequilla
• 1/3 a ½ taza de jugo de limón
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/3 taza de perejil picado
• 2 yemas
• ¼ taza de agua
• Sal, pimienta y páprika

Elaboración:

1. Salpicar las escalopas con sal, pimienta y páprika. Revolcar en la harina sacudiendo el exceso.
2. Calentar un poco de mantequilla en una sartén a fuego alto y saltear las escalopas de tres en tres, agregando mantequilla conforme se necesite.
3. Reservar las escalopas en el horno o cajón caliente mientras se hace la salsa.
4. Agregar al sartén lo que sobra de mantequilla y, al derretirse, verter el jugo de limón y el caldo de pollo, removiendo lo que se haya adherido. Rectificar la sazón.
5. Mezclar las yemas con el agua y verter a la salsa. Bajar la flama, evitando que hierva en ningún momento y mover mientras toma cuerpo.
6. Regresar la carne a la sartén, agregar el perejil, tapar y dejar unos dos minutos.
7. Servir sobre una cama de cous-cous.