Porciones: 4

Ingredientes:

• Salsa de Jitomate con chile de árbol
• ½ kg. de tortillas de maíz alargada para flauta
• 1 pechuga de pollo
• 1 taza de frijol refrito
• ¼ de kg. de queso oaxaca
• 110 gr. de queso cotija
• 1 cebolla blanca
• 100 ml. de crema ácida

Ingredientes de la salsa:

• 5 chiles de árbol
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 2 ramas de cilantro
• Sal al gusto
• 8 piezas de jitomate guaje
• 2 tazas del caldo en el que se coció la pechuga

Elaboración de la salsa:

En una cacerola poner agua suficiente hasta cubrir los jitomates. Dejarlos hervir 5 mins. hasta que se pongan de un color más claro. Quitar y colocar en la licuadora, reserve.

En un comal a fuego medio, asar chiles de árbol y el ajo, dando vuelta con una pinza hasta que se vean tostados pero no quemados. Se retiran del comal.

En la licuadora agregar junto con los jitomates,  los chiles de árbol, el ajo, la cebolla y las ramas de cilantro, la sal y las 2 tazas de caldo. A una cacerola, agregarle aceite que se caliente a fuego lento y vaciar la mezcla para que se sazone. Una vez que agarre sabor apagar y reservar.

Elaboración:

Cuece una pechuga de pollo con hueso en un litro y medio de agua, cebolla, ajo, sal y cilantro. Una vez que la carne esté cocida, deja enfriar, deshebra el pollo y reserva el caldo.

En un comal o sartén calienta las tortillas, este paso es súper importante pues si no se romperán al doblarlas. Enrollar las tortillas y rellenarlas con el pollo.

Fríelas en suficiente aceite, éste debe estar caliente. Báñalas por encima con el aceite hasta que queden crujientes. Retira el exceso de aceite con una servilleta.

Sirve la salsa en un plato extendido o sopero e introduce las flautas.

Acompaña con crema, queso cotija y aros de cebolla.