Rodeado de mitos y leyendas, el pulque surgió a final del siglo X; sin embargo, algunos hallazgos arqueológicos apuntan al siglo V a.C. Considerada en la época prehispánica como bebida ritual limitada solo a los sacerdotes y ancianos, fue a partir de la Colonia cuando su consumo se permitió a toda la población.

Porciones: 6. Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

• 100 g de chile pasilla.
• 1 vaso de pulque.
• 2 chiles serranos.
• 4 aceitunas verdes sin hueso.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 5 hojas de cilantro finamente picadas.

 Elaboración:

Desvena y tuesta los chiles pasilla. Licúalos junto con el ajo, las aceitunas, el pulque y aceite de oliva; añade los chiles serranos, la cebolla y el cilantro. Debe quedar una salsa espesa, ideal para acompañar cualquier tipo de carne.