En esta temporada, es muy común ver en las mesas lomo de cerdo. A continuación, te comparto mi receta personal para prepararlo con salsa de membrillo. Es sencilla y deliciosa, por lo que, definitivamente, les gustará a todos.

Ingredientes:

• 1.5 a 2 kilos de lomo de cerdo en caña o filetes de cerdo
• ½ cebolla en plumitas delgadas
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 ate de membrillo o 300 gramos
• 1 frasco de salsa ranchera (475 gramos de La Costeña )
• 2 a 3 chiles chipotle o salsa de chile chipotle
• ¼ de taza de vinagre blanco
• ¼ de taza de cilantro picado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. En un recipiente, de preferencia de acero o fierro colado, calienta un generoso chorro de aceite y dora la carne previamente salpimentada. Reserva.
2. Enseguida, saltea la cebolla. Si hace falta, agrega un poco más de aceite de maíz hasta que se suavice y dore ligeramente.
3. Agrega dos tazas de agua o de caldo de pollo. Raspa todo lo que se haya adherido y pasa a la licuadora junto con la salsa ranchera, el ate de membrillo, el cilantro picado y el chile o salsa de chipotle. Licua. Si está muy espesa la salsa, agrega más agua o caldo de pollo.
4. Regresa la carne al recipiente en el que se doró. Baña con la salsa y pon la hoja de laurel. Cubre con papel aluminio y mete al horno previamente calentado a 200°C. Si usaste lomo de cerdo, déjalo cocinar durante una hora y cuarto y hasta una hora y media; si usaste filete, de 45 a 55 minutos.
5. Finalmente, rebana y sirve acompañado con frijoles refritos y tortillas.