Del náhuatl papaloquilitl (papalotl-mariposa, quilitl-hierba comestible) el pápalo o papaloquelite es originario de México. De fuerte aroma y sabor, rico en potasio y vitaminas C y D, es empleado para atenuar el olor a grasa de ciertos guisos. En herbolaria tradicional se utiliza para malestares estomacales y reducir la presión alta.

Porciones: 2.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes

• 2 papas blancas previamente cocidas.
• 2 ramilletes de pápalo.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 500 g de cebolla.
• 150 g de carne molida.
• 50 g de jitomate.
• 20 ml de vino tinto.
• 20 g de queso parmesano.

Elaboración

Licúa las hojas de pápalo, el aceite, la mitad de la cebolla y un diente de ajo. En seguida lleva esta mezcla a una sartén para sazonar y viértela dentro de las papas.

Fríe la carne con el ajo, la cebolla y el jitomate; sazona con un poco de consomé de res y añade el vino. Deja hervir hasta que se evapore para terminar de rellenar las papas.

Coloca una gruesa capa de queso sobre cada papa y hornea durante 10 minutos hasta gratinar.

Ideal para maridar con

Vinos tintos ligeros, afrutados, no envejecidos, Bardolino (Italia); Blauer Zweigelt (Austria); Vin de Savoie (Francia).