INGREDIENTES

• 1 ½ Kg de hongos, una selección de portobellos, shitake, champiñones, etc. partidos no muy delgados

• 1 trozo de poro en aritos finos

• 4 cebollitas de cambray en aritos finos incluyendo la parte verde

• ½ Taza de perejil picado fino

• 300g espinaca baby picada

• 750g a 1kg de pasta

• 150g de queso parmesano rallado

• 90g de mantequilla

• 1 cdta. de orégano, albahaca y tomillo seco

• Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

1. Derretir 60g de mantequilla en una cazuela y acitronar hasta que esté suave el poro.

2. Agregar la cebollita y rabo de cambray y dejar unos minutos más hasta que esté transparente.

3. Agregar los hongos, orégano, tomillo, albahaca y salpimentar bien.

4. Dejar a fuego medio alto a que parte de su jugo se evapore.

5. Rectificar sazón y agregar el perejil, un buen chorro de aceite de olivo y el resto de mantequilla ya fuera de la lumbre.

6. Mientras tanto cocer la pasta en agua hirviendo con sal y cuando esté al dente, agregar la espinaca.

7. Mover y colar inmediatamente.

8. Mezclar la salsa de hongos

9. Servir de inmediato agregándola encima el queso