El original queso manchego procede de La Mancha, histórica región del centro de España. Para ostentar esta denominación, el queso debe elaborarse exclusivamente con leche de oveja manchega (raza muy antigua adaptada a las extremas condiciones de la zona) y tener un período de maduración mínimo de 30 días y máximo de dos años. Es uno de los principales ingredientes del pastel azteca.

Porciones: 8.
Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes

Para la salsa

• 1 kg de tomate verde.
• 3 chiles verdes.
• 1 taza de cilantro.
• ⅓ taza de cebolla picada.
• 190 g de queso crema.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Agua.

Para el relleno

• 4 cucharadas de mantequilla.
• 5 cucharadas de cebolla finamente picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 tazas de pollo deshebrado.
• 1 taza de granos de elote.
• 1 calabacita cortada en cubos.
• 1 cucharada de concentrado de pollo en polvo.
• 12 tortillas de maíz fritas.
• Queso manchego.

Elaboración

En un recipiente con agua cocina los tomates junto con la cebolla, los chiles y el ajo. Retira del fuego, escurre y licúalos con el cilantro y queso crema. Lleva esta salsa a una sartén a fuego bajo, mueve constantemente durante 5 minutos y añade un poco de sal. Retira del fuego y reserva. Fríe la cebolla y el ajo en la mantequilla por unos momentos y añade el pollo, los elotes y las calabazas, sazona con el concentrado de pollo y cocina 10 minutos a fuego lento hasta que la calabaza y el elote estén suaves.
Sumerge en la salsa las tortillas, de una en una, y acomódalas en un refractario e intercala con el guisado de pollo hasta terminar las tortillas; al final coloca unas rebanadas de queso manchego. Hornea a 180 °C durante 20 minutos hasta que esté gratinado. Sirve caliente.

Ideal para maridar con

Vinos blancos secos, mexicanos o Bourgogne sin cru (Francia), Chablis sin cru (Francia), Gavi (Italia). Cerveza clara o ámbar.