El pescado zarandeado se ha preparado desde tiempos prehispánicos y se dice que el origen de esta receta se ubica en Mexcaltitán, una isla que se encuentra en medio del río Santiago, en Nayarit. En cuanto al nombre de “zarandeado” tiene que ver con la zaranda, el utensilio en el que se asa el pescado. La forma de cocinarlo puede variar, la mayor de las veces se usa achiote, pero también se le agrega salsa picante. Aquí te decimos cómo hacer este platillo tradicional, utilizando chiles guajillos.

Ingredientes

• 1 huachinango de aproximadamente 2 ½ kgs
• 6 chiles guajillos desvenados
• ½ cebolla
• 1 pizca de orégano
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración

Remoja los chiles en agua hirviendo por cinco minutos. Retira y licúa con ajo, cebolla y orégano. Cuela y reserva. En una sartén con mantequilla, vierte la salsa y cocina por 10 minutos a fuego bajo.

Lava perfectamente el pescado, escurre y salpimienta. Forra con papel aluminio las rejillas para asar o la zaranda. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y cubre con un poco de la salsa. Cierra las rejillas y coloca sobre carbón y madera para que tome un sabor ligeramente ahumado. Cocina por aproximadamente 25 minutos.

Sirve con cebolla, lechuga, jitomate y aguacate.