Las alcachofas son una planta cuya cabeza sirve de ingrediente en varios platillos, principalmente de la cocina italiana y francesa. Su fondo, carnoso y tierno, es comestible al igual que las hojas que le rodean.

Porciones: 8 – 10

Ingredientes

• 8 a 10 alcachofas
• 3 a 5 limones
• ½  taza de echalotte finamente picado
• 300 gr. de tocino frito y desmoronado
• 1 ½  tazas de aceite de olivo
• 3 cdtas. de mostaza Dijon
• 2 cdtas. de mayonesa
• ¾ taza de vinagre de vino blanco
• 3 cdtas. de perejil o cebollín finamente picado
• 1 a 2 huevos cocidos
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Quita las hojas de la primera capa de la alcachofa. Con un cuchillo bien afilado, corta la parte de arriba de la alcachofa hasta que quede plana y pareja.

Frota cada alcachofa con las mitades de limón, luego deposítalas en una cazuela con agua hirviendo. Exprime medio limón en el agua y agrega una cucharadita de sal.

Cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas. Podrás notar que ya están listas cuando las hojas se desprendan fácilmente.

Licúa el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, 3 cucharadas de agua y agrega sal y pimienta hasta que la mezcla tenga una consistencia ligera.

En un sartén hirviendo, acitrona el echalotte con un chorrito de aceite de oliva, para más tarde agregar el aderezo. Después, agrega el huevo cocido finamente picado junto con el tocino.

Una vez listas las alcachofas, sácalas de la cazuela y asegúrate de escurrirles bien el agua. Déjalas enfriar por unos minutos.

Quítale a la alcachofa las hojas del centro para llegar al corazón, y después, con una cuchara, retira suavemente las fibras del mismo.

Con un cuchillo bien afilado corta el tallo para lograr que la alcachofa se mantenga de pie.

Agrega un poco del aderezo preparado dentro del centro de cada alcachofa. Utiliza salseras individuales para colocar el resto del aderezo y espolvoréalo con un toque de cebollín y pimentón.

Tip: Ésta receta puede servirse en caliente o en frío y es ideal para compartir.