Aunque el higo -“Ficus carica”- es considerado como un fruto del Mediterráneo, probablemente sea originario del occidente asiático. Identificado como símbolo de fe y sabiduría por sus numerosas semillas, era el manjar preferido del filósofo Platón. Los mejores higos tienen el rabo seco y la piel arrugada; al abrirlos, desprenden una lágrima de almíbar.

Ingredientes

• 1 taza de agua.
• 2 tazas de frambuesas.
• 1 taza de azúcar.
• 4 higos (cortados en rebanadas finas).
• 1 botella de vino blanco espumoso muy frío (cava, espumoso o Prosecco).

Elaboración

En una cacerola calienta el agua, agrega el azúcar y una taza de frambuesas. Cocina hasta obtener una mezcla ligeramente espesa. Licúa, cuela y reserva hasta que se enfríe completamente.

Sirve una cucharada del concentrado de frambuesa en una copa de flauta y agrega el vino espumoso. Decora añadiendo un par de frambuesas y tres o cuatro rebanadas de higo.