Fáciles de encontrar en muchos mercados, las migajas son los sobrantes que se obtienen de la fritura de las carnitas. Dependiendo del lugar se les conoce con distintos nombres: borusas, gorduritas, tlalitos, biuces, zurrapa o tierritas. En Michoacán se les llama “achicalada” y en Oaxaca “asiento”.

Porciones: 4.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes

½ kg de masa de maíz.

½ kg de migajas (carnitas de cerdo finamente picadas).

½ cebolla finamente picada.

100 g de cilantro finamente picado.

250 g de queso fresco rallado o desmoronado.

Lechuga picada.

Salsa al gusto.

Aceite.

Sal.

Elaboración

Ablanda ligeramente la masa con un poco de agua para que quede moldeable y no se quiebre.

Forma pequeñas tortas; coloca al centro de cada una un poco de migajas; envuelve de manera que el relleno quede en medio y extiende con la mano o con ayuda de una tortilladora.

Fríe con un poco de aceite en un comal hasta obtener un color dorado por ambos lados. Abre por la mitad y añade cebolla, cilantro, lechuga, queso y salsa.

Ideal para maridar con

Vinos tintos afrutados, no envejecidos, Bardolino (Italia), Blauer Zweigelt (Austria), Vin de Savoie (Francia).