Mencionado en el libro sagrado del Chilam Balam, el achiote es la base de este guiso y el condimento que aporta el color rojizo que caracteriza a muchos platillos de la cocina yucateca. En la herbolaria tradicional del sureste se utiliza para padecimientos digestivos, dolor de cabeza y como diurético.

Porciones: 4.

Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes para el recaudo

100 g de pasta de achiote.

½ cebolla finamente picada.

3 clavos.

3 dientes de ajo.

3 granos de pimienta.

½ taza de jugo de naranja agria.

½ taza de jugo de naranja dulce.

1 pizca de sal.

Hojas de plátano.

Para el pescado

2 chiles xcatic finamente picados.

1 ½ kg de robalo o huachinango.

2 dientes de ajo finamente picados.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración

Licúa todos los ingredientes del recaudo, deberá quedar una salsa homogénea y tersa. Reserva.

Unta el pescado (entero o en filetes) con el ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja reposar 20 minutos y posteriormente cubre con el recaudo. Precalienta el horno a 180°C.

En un refractario cubierto con las hojas de plátano, coloca el pescado, agrega chile xcatic al gusto y cubre. Hornea 30 minutos. Sirve con ensalada o arroz.

Ideal para maridar con

Vinos blancos secos, mexicanos o Pouylli Fumé, Riesling, Alsacia, Sancerre (Francia).