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Receta de pan de muerto tradicional de Sofitel México

Te compartimos una receta de pan de muerto tradicional para preparar en casa, con ralladura de naranja y esencia de azahar

Foto: Cortesía

El restaurante Balta, dentro de Sofitel Mexico City, nos comparte su receta de pan de muerto tradicional, el cual elaboran con masa madre, esencia de azahar y ralladura de naranja. 

INGREDIENTES 

  • 1 kg – Harina
  • 20 g – Sal
  • 200 ml – Leche
  • 390 g – Mantequilla
  • 40 g – Levadura fresca
  • 200 g Masa madre sólida
  • 180 g – Azúcar
  • 450 g – Huevo
  • 20 g – Ralladura de limón
  • 20 g – Ralladura de naranja
  • 3 ml – Esencia de Azahar
  • 3 ml – Esencia de Naranja

También ve: Dónde comprar el mejor pan de muerto en CDMX 2021 

PREPARACIÓN 

  1. Mezclar la levadura con agua y una cucharadita de azúcar. Asegurarse de que no queden grumos y que la mezcla quede homogénea.
  2. En un recipiente aparte mezclar la harina, el resto del azúcar, la sal, los huevos, la masa madre, las esencias, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la mezcla de levadura y azúcar.
  3. Añadir la mantequilla en cubos a temperatura ambiente y amasar la mezcla hasta formar una masa.
  4. Poner la masa en un recipiente y taparlo.
  5. Dejar reposar la masa por 1 hora hasta que duplique su volumen. Dejar descansar la masa cuatro horas en refrigeración.
  6. Separar 1/3 de la masa para hacer las canillas.
  7. Con el resto de la masa formar una bola.
  8. Con la masa que se reservó formar las canillas, una bolita y agregarlos a la bola.
  9. Barnizar el pan con el huevo y dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
  10.  Precalentar el horno a 180 ºC.
  11. Hornear durante 50 minutos.
  12. Sacar el pan, dejarlo reposar durante 20 minutos.
  13. Untarlo con mantequilla pomada y espolvorear con azúcar.
  14. Servir y degustar.

También ve: Conoce el significado del pan de muerto y sus variedades 

Este año Balta ofrece cuatro versiones de pan de muerto: el natural creado con esencia de naranja y azahar; el de chocolate de metate, elaborado con costra de ceniza de totomoxtle y relleno de crema de chocolate de metate; el de calabaza de Castilla con costra de semilla de calabaza y relleno de crema de chocolate Caramelia y el de crema de pixtle y compota de guayaba.

Estas propuestas, pensadas por el chef repostero Julio César Moreno, estarán disponibles hasta el 2 de noviembre.

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