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Risotto con alcachofas

INGREDIENTES

  • 2 Tazas de arroz para risotto.
  • 45g de mantequilla más 20g para agregar al final al risotto.
  • 1 Cda. de aceite de olivo.
  • 40g de poro picado en plumitas delgadas (picado fino).
  • 2 litros de caldo de pollo.
  • 1 Taza de vino blanco seco.
  • 8 a 10 corazones de alcachofa medianos sin cocinar.
  • 4 corazones de alcachofa cocidos para adornar.
  • 150g de queso parmesano.
  • 1 limón, su ralladura y unas gotas de jugo.
  • 1 Cda. de perejil picado fino.
  • Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN

  1. Calentar en una olla el aceite de olivo junto con la mantequilla y macerar el poro a fuego medio bajo hasta que esté transparente y aromático.
  2. Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo y mantenerlo caliente sin hervir.
  3. Agregar el arroz al poro, cubrirlo bien con la mantequilla y, si hace falta,  agregar otro poco de mantequilla o aceite de olivo.
  4. Dejar la flama a fuego medio bajo.
  5. Cortar los corazones en cuadritos finos y agregar al arroz para que se salteen unos minutos. Cuando el arroz se ve algo transparente, agregar la taza de vino blanco.
  6. Mover constantemente hasta que el líquido se evapora y añadir la primera taza de caldo de pollo. Reducir la flama, mover de vez en cuando y añadir otra taza de caldo en cuanto la anterior se haya absorbido por completo. Y así sucesivamente. Retirar del fuego.
  7. Agregar la mantequilla, unas gotas de jugo de limón y un poco de caldo, así como un poco de queso parmesano y, si hace falta, un poco de sal.
  8. Espolvorear con el perejil, la ralladura de limón y pimienta.
  9. Servir inmediatamente adornando con un corazón de alcachofa.

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