INGREDIENTES
- 2 Tazas de arroz para risotto.
- 45g de mantequilla más 20g para agregar al final al risotto.
- 1 Cda. de aceite de olivo.
- 40g de poro picado en plumitas delgadas (picado fino).
- 2 litros de caldo de pollo.
- 1 Taza de vino blanco seco.
- 8 a 10 corazones de alcachofa medianos sin cocinar.
- 4 corazones de alcachofa cocidos para adornar.
- 150g de queso parmesano.
- 1 limón, su ralladura y unas gotas de jugo.
- 1 Cda. de perejil picado fino.
- Sal y pimienta al gusto.
ELABORACIÓN
- Calentar en una olla el aceite de olivo junto con la mantequilla y macerar el poro a fuego medio bajo hasta que esté transparente y aromático.
- Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo y mantenerlo caliente sin hervir.
- Agregar el arroz al poro, cubrirlo bien con la mantequilla y, si hace falta, agregar otro poco de mantequilla o aceite de olivo.
- Dejar la flama a fuego medio bajo.
- Cortar los corazones en cuadritos finos y agregar al arroz para que se salteen unos minutos. Cuando el arroz se ve algo transparente, agregar la taza de vino blanco.
- Mover constantemente hasta que el líquido se evapora y añadir la primera taza de caldo de pollo. Reducir la flama, mover de vez en cuando y añadir otra taza de caldo en cuanto la anterior se haya absorbido por completo. Y así sucesivamente. Retirar del fuego.
- Agregar la mantequilla, unas gotas de jugo de limón y un poco de caldo, así como un poco de queso parmesano y, si hace falta, un poco de sal.
- Espolvorear con el perejil, la ralladura de limón y pimienta.
- Servir inmediatamente adornando con un corazón de alcachofa.
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