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Sopa de pollo con almendras y cilantro

Foto: dominio público

Comer sopa siempre es buena idea, es por eso que hoy te enseñamos a preparar esta sopa de pollo con un toque diferente para salir de lo cotidiano. Agrega a este plato reconfortante un toque de almendras para disfrutarlo más y recuerda que el caldo puede ser de verduras o de pollo, dependiendo como lo prefieras.

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INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cabeza de ajo, pelada y finamente picada
  • 2 pechugas enteras, sin hueso y picada en cubos
  • 6 jitomates maduros, pelados y picados finamente
  • 2 tazas de papas cocidas y picadas en cubos
  • 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento, finamente picadas
  • 1 taza de almendras en trozo tostadas
  • 1/2 lata de chiles jalapeños picados en cubos
  • 1 taza de jerez seco
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva; agregar el ajo y saltear hasta que esté dorado.
  2. Añadir el pollo y saltear unos minutos, mezclar el jitomate y dejar cocinar durante 30 minutos o hasta que la mezcla suelte grasa.
  3. Posteriormente, incorporar el resto de los ingredientes y cocinar durante 20 minutos más.
  4. Agregar las tazas de caldo de pollo y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos; checar la sazón y agregar más caldo si la sopa está muy espesa.
  5. Servir la sopa bien caliente en una sopera y adornar con más almendras tostadas, perejil y cilantro finamente picado.

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