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Receta Banorte | Tamales oaxaqueños de mole

De acuerdo a Fray Bernardino de Sahagún en su Historia General de las cosas de la Nueva España, los tamales (del náhuatl tamalli-envuelto) eran un alimento destinado a la élite azteca, propio de rituales ceremoniales. Sin embargo, evidencias arqueológicas señalan a los mayas como los precursores del tamal, difundiéndolo hacia otras culturas mesoamericanas.

Porciones: 20.

Tiempo: 90 minutos.

Ingredientes

  • 1 kg de masa de maíz para tortillas.
  • 250 g de manteca de cerdo.
  • ½ l. de caldo de pollo.
  • 2 tazas de mole oaxaqueño.
  • 2 tazas de pollo deshebrado.
  • 8 hojas de plátano asadas o hervidas cortadas en cuadros medianos.

Elaboración

Diluye la masa en el caldo de pollo, agrega a una cazuela de barro y calienta a fuego medio. Añade la manteca poco a poco sin dejar de mover y continúa la cocción hasta obtener una masa espesa y tersa. Sirve una cucharada de masa sobre la hoja de plátano y extiende; coloca en el centro el mole y el pollo; cierra a manera de sobre. Acomoda horizontalmente en una vaporera y cocina aproximadamente durante 1 hora.

Ideal para maridar con

Vinos tintos muy jóvenes sin crianza en barrica y pocos taninos, como un Cabernet Sauvignon con Carmenere. Lambrusco. Cerveza clara u oscura.

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