El famoso Thanksgiving, se conoce por ser el día en el que se agradece la llegada de una buena cosecha, una celebración de gratitud hacia la abundancia. Una de las cosas que lo caracteriza es la deliciosa cena, un verdadero festín lleno de sabor y tradición.

El pavo de Acción de Gracias, es uno de los platos más representativos, pero si quieres aprender a prepararlo de la forma clásica, aquí te dejo la receta.

Ingredientes

• 1 pavo entero de 5 a 6.5 kg
• 250 gr de mantequilla derretida
• 3 ramitas de salvia fresca picada
• Sal
• Pimienta
• 150 ml de sidra de manzana
• 2 a 3 manzanas rojas o amarillas

Para el relleno

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 8 echalote
• 3 zanahorias
• 3 apios
• 3 manzanas rojas o amarillas
• 1 lata de salsa de arándanos
• 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 1 taza de nueces troceadas
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 250ml de sidra de manzana
• 1 paquete de Pepperidge Farm Herb Seasoned Stuffing, que se puede sustituir por salvia, pan molido o pan de caja en cubos.

Elaboración

Precalienta el horno. Es necesario saber el peso del pavo para conocer el tiempo de cocción. El pavo que se utilizará es de 5 a 6.5 kg y deberá hornearse durante 2 horas y media a 220 grados. En caso de que el relleno del pavo esté en el interior, hay que añadir media hora más, aproximadamente.

Asegúrate de que el pavo esté completamente limpio. Mezcla la mantequilla con la salvia fresca finamente picada, sal, pimienta y la sidra de manzana. Unta por completo el pavo con la mantequilla, incluyendo debajo de la piel.

Corta las manzanas en cubos grandes y rellena el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia y salpimienta. Con el hilo para cocinar, ata los muslos para cerrar la cavidad del pavo y las alas para que se peguen a la pechuga. Coloca el pavo sobre una rejilla para hornear. Tapa la pechuga con 3 o 4 capas de papel de aluminio.

Para que quede con un dorado crujiente, destapa una hora antes del final de la cocción y mide la temperatura con un termómetro insertando en la parte interior del muslo, sabrás que está listo cuando la temperatura interna llegue a 73º C. Saca el pavo del horno y déjalo reposar de 30 a 45 minutos, para después servirlo.

Relleno

Corta las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños. Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla y el echalote a fuego medio, hasta que estén transparentes. Añade el apio y las zanahorias. Sofríe hasta que estén blandas y agrega el vinagre balsámico para que absorba el sabor.

Añade la manzana picada, la sal, la pimienta, la salvia, la sidra y la lata de salsa de arándanos. Apaga el fuego y mezcla todo junto con las nueces troceadas, el pan molido y hornéalo a 200º C durante 20 minutos tapado con papel de aluminio. Cuando la superficie se vea crujiente, estará listo.

Tradicionalmente, se dice que cada comensal debe poner en su plato una cucharada de puré de papa o de camote, otra de relleno junto con la carne y la salsa de arándanos. Esta receta americana, es una excelente opción para degustar en cualquier época del año.