Primer secreto de la receta para preparar spaghetti a la boloñesa: en Bolonia no existe con ese nombre y se llama ragù. Llámale como quieras pero asegúrate de alistar todos los ingredientes para que te quede espectacular.

Luigi Lepri es un escritor originario de Bolonia, Italia, y publicó un libro con las recetas de su abuela pues tiene un argumento: la cocina italiana, específicamente la de su región, pertenece a las familias y específicamente a las mujeres. Una de las maravillas de este libro es que está escrito en dos idiomas: el dialecto tradicional e inglés para entender mejor.

Otro secreto de la cocina boloñesa: la base de todas las preparaciones son la mantequilla, el tocino o pancetta y la manteca. Claro que puedes sustituirlo por aceite de oliva, como lo hace el chef Gordon Ramsay pero si puedes dejar la dieta para otro día sería ideal.

¿Quieres más secretos? Tradicionalmente no es spaghetti: la pasta que se utiliza es más gruesa y se llama tagliatelle, esto porque la salsa se impregna mejor en ella. Si lo que tienes es antojo, aprovecha la que más te guste.

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Receta de spaghetti a la boloñesa

¡Manos a la obra!

Ingredientes (de 4 a 5 porciones vastas)

• Una rebanada de mantequilla para engrasar la cacerola
• 100 gramos de manteca de cerdo o mantequilla
• 2 palitos de apio
• Dos zanahorias
• 1/2 cebolla
• 300 gramos de carne molida de res
• 200 gramos de carne molida de cerdo
• 4 jitomates
• 1 ramita de romero, laurel o albahaca
• 2 Cucharadas de pasta de tomate
• 2 o 3 tazas de consomé, preferentemente de carne
• 1 botella de vino blanco seco
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Procedimiento

1. Picar en cubos finos la cebolla, el apio y la zanahoria.
2. Hacer un puré de tomate: cocer en consomé los jitomates con una ramita de hierbas aromáticas hasta que estén blandos. Licuar o machacar al gusto. Sazonar.
3. Derretir la manteca en una cacerola y, a fuego muy bajo, acitronar la cebolla. Cuando cambie de color agregar el apio y la zanahoria.
4. Sazonar la carne con sal, pimienta y nuez moscada en crudo; incorporar a la cacerola y mezclar. Subir el fuego.
5. Conforme se cueza, agregar el vino y mezclar hasta que se evapore completamente.
6. Incorporar el puré de jitomate que se hizo previamente y también la pasta, al gusto, para dar acidez.
7. Dejar cocinar el mayor tiempo posible; si se seca, agregar más consomé.
8. Servir sobre pasta recién cocida y espolvorear queso Parmigiano Reggiano.