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Cinco variedades de arroz y cómo usar cada una

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Sí. A pesar de que el arroz es un grano universal, se ha adaptado a todos los climas y gracias a eso ya hay cientos de variedades. No todas pueden usarse para lo mismo: algunas se aglutinan mejor, otras son más largas. El resultado es una paleta abundante de opciones para cocinar.

¿Cómo distinguir cada uno y saber en qué receta van? Te contamos sobre las cinco más populares en México y también te pasamos un acordeón sobre en qué platillos aprovecharlos.

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El origen del arroz y sus variedades

¿Has querido preparar risotto con arroz de grano largo y no lo logras? O, por el contrario ¿quieres hacer arroz a la mexicana y se te bate? Hay mucha maña en un plato bien preparado pero quizás el error tiene que ver con la variedad que utilizaste por que no, no dan los mismos resultados aunque el grano parezca idéntico.

No hay mucha documentación sobre el lugar exacto en el que se domesticó el arroz, pero varios investigadores coinciden en que fue en China. A partir de ahí y con la ruta de las especias, este grano viajó por el mundo y se adaptó, desarrollando formas y cualidades distintas.

Hoy en día sigue como principal productor aunque países como Italia, Estados Unidos y la India dan buena batalla. Aunque no lo creas, México tiene una de las variedades más únicas.

Morelos

  • Es oriundo del estado de Morelos y de ahí viene su nombre.
  • Uno de los beneficios de consumirlo es que rinde más que el común; aproximadamente 18 porciones por kilo.
  • Es un grano largo con buena cantidad de almidones. Vale la pena que lo enjuagues si vas a usarlo para hacerlo a la mexicana pero también sirve en seco para otros platillos.

Arroz Bomba

  • Este es un grano redondo con mucho almidón, lo que lo hace aglutinarse fácilmente.
  • Oriundo de la costa este de España y es la variedad que se aprovecha para hacer paella y los arroces del Mediterráneo.

Basmati

  • Este es el grano más largo y con menos almidón. Tiene la peculiaridad también de ser aromático, por lo que vale la pena cocinarlo solo con agua y sal.
  • Es originario de la India y Medio Oriente
  • Es la guarnición perfect del curry y también funciona para hacerlo Pilaf, al método europeo.

Arborio

  • Originario de los Alpes e Italia, esta es una variedad redonda y abundante en almidones, por lo que se aglutina fácilmente.
  • Con él se prepara risotto aunque, a falta de otra variedad, también funciona para sushi.

Arroz japónica

  • Este es un grano mediano con gran cantidad de almidones, así que se aglutina fácilmente.
  • Es el que tiene menos sabor, así que lo mejor es sazonar con mirin -vinagre del mismo grano- y sal.
  • Ideal para sushi y platillos asiáticos

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