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Aquí te presentamos los mejores restaurantes de la Baja reconocidos en la guía MB100, donde podrás probar lo mejor de esta región única.

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Los mejores restaurantes de Baja California y Baja California Sur en la guía MB100 2026

Animalón – Valle de Guadalupe

El chef Javier Plascencia aportó vida a un espacio único, organizado en torno a un encino de más de 200 años de vida, en el mismo predio que su restaurante Finca Altozano. Bajo el mando del chef Oscar Torres, Animalón ofrece una experiencia como no hay otra en el país, con un discurso basado en la cocina espontánea y creativa a base de humo, brasa y la frescura del mejor producto del Pacífico Norte. En 2025, Animalón recibe nuevamente una estrella Michelin al reconocer su compromiso con la sustentabilidad y la excelencia culinaria. Además, en la presente guía lo galardonamos en la categoría especial de Mejor experiencia gastronómica de México.

MB100 recomienda:

• Menú degustación estacional
• Opción a menú vegetariano/vegano bajo previa reservación

Carmelita Molino y Cocina – Tijuana

En Carmelita Molino y Cocina, el cuidado de los espléndidos ingredientes que brindan las costas de Baja California comienza desde la pesca: respetuosa y sustentable. El proyecto de José Rodrigo Figueroa Sánchez, “Joe”, comenzó como foodtruck en 2023, y ahora ejerce como punta de lanza de la gastronomía del noroeste gracias a su capacidad de integrar la tradición milenaria del maíz con carnes y productos de mar frescos, de cercanía, mediante una acertada combinación de técnicas que logran sabores llenos de matices. Su tostadona de jurel va camino de convertirse en un emblema tijuanense.

MB100 recomienda:

• Medio pollo
• Huevos Carmelita
• Tamal de carne asada

Casa de Leo – Tijuana

Casa de Leo se define como un bistró sin fronteras. A cargo de los chefs Arif Luna y Eduardo Acevedo, este restaurante del Grupo Los Arcos en Tijuana ofrece alta cocina internacional que se potencia con su exclusiva selección de vinos y destilados. Elaboradas con ingredientes frescos, sus preparaciones artesanales se inspiran en los viajes de Leo, como sus pastas y pizzas hechas al momento, y configuran experiencias que combinan sabores y atmósferas únicas. Casa de Leo también destaca por su versatilidad: de día, casual y familiar; de noche, sofisticado y moderno. Visita obligada en Tijuana.

MB100 recomienda:

• Taco Leo
• Pappardelle de short rib
• Pulpo robata

Comal – Ensenada

La sugerente propuesta de Comal, un bistró mexicano en pleno centro de Ensenada, parte del respeto a los ingredientes de origen para reinterpretar los sabores regionales, enfatizando su singularidad. El chef David Rocha sitúa al maíz criollo como protagonista de sus desayunos, inspirados en el centro y el sur de México, mientras que sus comidas y cenas rinden homenaje a otras regiones gastronómicas y culturales del país. No te puedes ir de Comal sin probar su aromático mole negro. Su entorno arquitectónico remite a la pujante industria fronteriza, lo cual aporta un plus a la experiencia singular que proporciona su comida.

MB100 recomienda:

• Tetela rellena de frijol negro y quesillo
• Pollo ahumado con mole almendrado

Datoni – Ensenada

Un bistró italiano inmerso en una ciudad que, ante todo, sabe comer bien. Datoni, del chef Anthony Petracca, se ha convertido en el favorito de los lugareños gracias a su propuesta franca de cocina italiana, el uso de ingredientes frescos y su cuidadosamente seleccionada carta de vinos. Algunos de sus clásicos incluyen el pesto de chiles serranos y jalapeños que acompaña una pasta fresca y el tonnarelli con tinta de calamar y caviar, por mencionar algunos. El ambiente es relajado, ideal para ir con amigos. No te vayas sin probar el affogato: gelato de vainilla hecho en casa con un baño de espresso.

MB100 recomienda:

• Trippa alla fiorentina
• Orecchiette con rapini y anchoas
• Cotoletta alla milanese

Deckman’s en el Mogor – Valle de Guadalupe

Desde sus inicios, este restaurante al aire libre, ubicado en la vinícola Mogor Badán, ha sido un ejemplo del uso de ingredientes de proximidad, desde los quesos Ramonetti de la cava de Marcelo Castro hasta los vegetales de su propio huerto y la carta de vinos, conformada exclusivamente por etiquetas de Baja California. Con un dominio del producto de mar y la cocina de brasa, el chef Drew Deckman ha convertido este espacio en un bastión de sostenibilidad y del movimiento slow food en México. Además, es una visita obligada cuando se trata de un viaje de vino y buena comida al Valle de Guadalupe.

MB100 recomienda:

• Ceviche de almeja chocolata
• Codorniz con puré de calabaza tatemada y chorizo
• Selección de quesos Ramonetti

El Huerto Farm to Table – Los Cabos

En Farm to Table, el menú lo dicta la disponibilidad de los productos locales y de su propio huerto, por lo que cambia de acuerdo con cada cosecha y temporada, garantizando el uso de los ingredientes más frescos. El talento del chef ejecutivo Emilio Sirera convierte productos de altísima calidad en festines de texturas y colores que remiten principalmente a técnicas y recetas de influencia mediterránea y asiática. El Huerto Bowl —con vegetales del huerto, puré de pimiento y panceta casera ahumada— es un desayuno insuperable que predispone a disfrutar el paradisíaco entorno de Cabo San Lucas.

MB100 recomienda:

• El Huerto Bowl
• Pulpo a la parrilla
• Open-Faced lasaña con almejas

Fauna – Valle de Guadalupe

Uno de los restaurantes más reconocidos en los últimos años, frecuentemente mencionado en lo más alto de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, está comandado por el chef David Castro Hussong y Maribel Aldaco en la repostería. Su oferta se basa en la cocina de producto con una propuesta desenfadada y para compartir, y se cimenta en sabores contundentes y presentaciones vastas y sabrosas. La puesta en escena se complementa muy bien con los vinos de la enóloga de casa, Lulú Martínez Ojeda. Reserva un sitio en su mesa comunal, donde la experiencia se redondea a la perfección.

MB100 recomienda:

• Callos con puré de berenjena
• Borrego con chilhuacle rojo
• Churro de guayaba

Finca Altozano – Valle de Guadalupe

De la mente maestra del chef Javier Plascencia, este asador campestre es ideal para pasar la tarde en familia en una de las mesas de la terraza y con vistas a los viñedos del Valle. Su propuesta está basada en la cocina a las brasas, los frutos del mar y una selección de pastas y arroces que siempre son una grata sorpresa. Destacan sus cazuelitas para taquear: birria de borrego, cachete de res, lengua en salsa verde y carnitas. Recomiendo aprovechar el atardecer en una de las mesas colocadas encima de enormes barricas, para comer el postre y tomar café o compartir una botella de vino.

MB100 recomienda:

• Ostiones fritos
• Codorniz asada
• Lechón en caja china

La Cocina de Doña Esthela – Valle de Guadalupe

Entre la sofisticada oferta gastronómica que se desarrolla y se renueva constantemente en el Valle de Guadalupe, La Cocina de Doña Esthela permanece fiel a sus orígenes y sus raíces. Gracias a su calidad, a sus generosas porciones y al apego a las recetas tradicionales que han convertido a la gastronomía del noroeste mexicano en una referencia internacional, este restaurante atrae la atención de cientos de comensales todos los días. El borrego tatemado es un patrimonio culinario del Valle. Como no admite reservaciones, la sugerencia es llegar temprano.

MB100 recomienda:

• Machaca con huevo
• Gorditas rellenas de guisados
• Combinación Esthela

Olivea Farm to Table – Valle de Guadalupe

Sabor sobre técnica, sostenibilidad absoluta y narrativa viva son los tres pilares inquebrantables de los menús degustación del chef Eduardo Zaragoza. Más que cenas, Olivea Farm to Table celebra rituales gastronómicos que conectan territorio, ciencia, cultura y familia en un solo relato, coreografiado como una sinfonía. Cada ciclo de seis semanas, el huerto vivo determina los protagonistas del festín, todos locales y trazables —vegetales purísimos recién cultivados, pescados y mariscos, aves y carnes rojas; lácteos y quesos; vinos—. El viaje sensorial y emocional que propone Olivea Farm to Table es una experiencia que se debe vivir al menos una vez en la vida.

MB100 recomienda:

• Menu degustación

Primitivo – Ensenada

Un tributo a la primera técnica de transformación del alimento que conoció el hombre: el asado al fuego abierto. Asador Primitivo de la chef Carolina Jiménez juega con productos locales, da continuidad al concepto de asador campestre que ha florecido en la región vinícola de Baja California y se presenta como un restaurante de cocina de leña, fuego y hierro. Explora el producto de los mares de Ensenada a su manera; para muestra, los ostiones a las brasas con mantequilla de mariscos y limón amarillo o su irresistible erizo en tostada o como nigiri asado. Sus asados al aire libre son un espectáculo.

MB100 recomienda:

• Pan de olla
• Salchicha de cordero
• Tostada de erizo

Talay – Los Cabos

Con los tradicionales camiones de comida de Bangkok como inspiración, el multipremiado chef Marc Narongchai ofrece en Talay una cocina refinada y vibrante, en la que el producto de mar de calidad suprema que se obtiene de las aguas sudcalifornianas se convierte en festines memorables que se disfrutan al aire libre, en un entorno incomparable dentro del lujoso resort Montage Los Cabos. Las joyas de su cocina son los currys, herederos de la tradición que ha convertido a la cocina tailandesa en un referente mundial, adaptados a los exquisitos productos locales, lo que permite al talento del chef expresarse libre y deliciosamente.

MB100 recomienda:

• Curry de pescado Surat
• Langosta Satay
• Short rib picante

Villa Torél – Valle de Guadalupe

Con una vista a las montañas y los viñedos del Valle de Guadalupe, cada mesa en este rústico espacio dentro de las Bodegas de Santo Tomás ofrece una oportunidad única para disfrutar de una experiencia gastronómica frente al atardecer. La cocina del chef Alfredo Villanueva refleja el respeto al producto de proximidad, con el uso de técnicas sutiles para conseguir sabores contundentes. Su trabajo al frente de la cocina abierta de Villa Torél le valió la inclusión a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants al poco tiempo de apertura. Un lugar para beber buen vino y comer de maravilla.

MB100 recomienda:

• Zanahoria rostizada
• Pato en 3 cocciones
• Arroz meloso de mariscos

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Vino 101: una guía sencilla para entender el vino

Primero a lo primero: qué es el vino

El vino se hace a partir del jugo de uva que fermenta gracias a las levaduras. Durante ese proceso, el azúcar se convierte en alcohol, y dependiendo del estilo, puede quedar en un rango de 8% a 15%.

Tipos de vino

• Tinto: uvas tintas, más estructura y taninos.
• Blanco: uvas blancas o pulpa clara de uvas tintas; suelen ser más frescos.
• Rosado: uvas tintas con una maceración muy breve.
• Espumoso: obtiene su gas en una segunda fermentación.
• Fortificado: se le agrega alcohol para aumentar su graduación.

La vid y el viñedo

La vid es la planta donde crece la uva. Es como una enredadera que necesita cuidados puntuales durante todo el año. Una vez plantada, tarda alrededor de cuatro años en dar uvas que realmente sirvan para hacer vino.

Su ciclo anual pasa por poda, brotación, floración, maduración y vendimia. Cada etapa marca lo que será el vino final.

Todo lo que sentimos en un vino —color, aroma, cuerpo y textura— viene de tres partes:

• Pulpa: agua, azúcar y acidez.
• Piel: color, aromas y taninos.
• Semillas y raspones: taninos más firmes.

De ahí la frase conocida en el mundo del vino: puedes hacer un vino malo con buenas uvas, pero nunca un buen vino con uvas malas.

Cómo se hace el vino

Una vez que la uva entra a la bodega empieza la vinificación, que no es más que acompañar su transformación natural.

Vino tinto

1. Vendimia
2. Despalillado y estrujado
3. Fermentación
4. Prensado
5. Crianza
6. Embotellado

Vino blanco

1. Vendimia
2. Despalillado y estrujado
3. Prensado
4. Fermentación
5. Crianza
6. Embotellado

La crianza

La crianza es el periodo en el que el vino descansa después de fermentar. Puede ser en barrica, en tanques o en botella, y ese tiempo ayuda a definir su sabor, textura y aromas. En el caso de las barricas, influyen detalles como el tipo de madera y el nivel de tostado. Para entenderlo fácil:

• Ligero: más fruta.
• Medio: notas más marcadas de vainilla.
• Medio plus: miel, frutos secos, especias.
• Fuerte: caramelo, madera quemada.

Las líneas de vino de L.A. Cetto (explicadas por uva)

Línea Clásica

10 varietales (5 tintos, 4 blancos, 1 rosado).
Vinos jóvenes, versátiles, con premios internacionales.

Etiquetas:

• Blanc de Blancs
• Chardonnay
• Chenin Blanc
• Fumé Blanc
• Blanc de Zinfandel
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Petite Sirah
• Tempranillo
• Zinfandel

Estaciones

4 vinos diseñados para cada estación:

• Primavera – Cabernet Sauvignon Rosé
• Verano – Colombard & Sauvignon Blanc
• Otoño – Gamay
• Invierno – Petit Verdot

Sierra Blanca

Inspirada en flora y fauna del Valle de Guadalupe.
Tapas Stelvin (rosca) para frescura y sustentabilidad.

Etiquetas: Zinfandel Rosé, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo.

Reserva Privada

Línea de exportación ahora disponible en México.
Altamente premiada.

Etiquetas: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Petite Sirah, Nebbiolo.

L.A. Cetto Boutique

Vinos de viñedos con décadas de historia.
Representan tradición e innovación.

Etiquetas: Pinot Noir, Blanco Boutique (Chardonnay, Viognier, Pinot Noir), Malbec, Sangiovese, Syrah.

Península

Homenaje a los orígenes italianos de la familia Cetto.

Etiquetas:

• Espaldera – Sangiovese y Aglianico
• Lyra – Montepulciano y Barbera

Don Luis Cetto

Viñedos de más de 40 años.
Elegantes, con equilibrio entre historia y tradición.

Etiquetas: Merlot, Viognier, Concordia (Cabernet Sauvignon y Shiraz), Terra (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec)

Cómo guardar y servir el vino

Para conservar un vino en buen estado solo hace falta cuidarlo un poco: temperatura fresca, poca luz y nada de vibraciones.

Resguardo ideal

• 8°C–16°C
• Oscuro
• Humedad estable
• Sin movimiento

Temperaturas de servicio

• Blancos y rosados: 6–12°C
• Espumosos: 6–10°C
• Tintos jóvenes: 13–16°C
• Tintos maduros: 16–18°C

El maridaje no es una regla; es más bien equilibrio

Congruente

Sabores similares que se acompañan.
Ejemplo: un Chardonnay cremoso con risotto al parmesano.

De contraste

Opuestos que funcionan.
Ejemplo: Riesling con comida picante.

Complementario

Diferencias que se potencian.
Ejemplo: Cabernet Sauvignon con un filete jugoso.

Descubre más sobre el vino en la página oficial de Bodegas Cetto.

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Fotos por Salazar.

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Fotos por Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe.

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Fotos por Diego Hernández.

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Entre viñas y memorias: así se vivió la 97ª Fiesta de Colores en Bodegas Cetto

Este 2025, Bodegas Cetto celebró la edición número 97 de su fiesta. Llegaron más de 1500 personas de distintos rincones —de Baja California, la Ciudad de México, Estados Unidos— todas con algo en común: la curiosidad (y las ganas) de brindar por la tierra, la cosecha y la historia de una bodega que se acerca a su primer siglo.

La jornada arrancó con calma y ceremonia. Como cada año, la bendición de la primera cosecha marcó el inicio oficial. La familia Cetto recibió los primeros racimos con la misma emoción de siempre. Es un gesto sencillo, pero que conecta lo agrícola, lo familiar y lo espiritual.

Después vino lo que muchos esperaban: el recorrido de sabores. Más de 30 etiquetas de la casa estuvieron disponibles para degustar, desde espumosos frescos hasta los tintos más reconocidos como el Nebbiolo y Sierra Blanca. A cada copa, un bocado diseñado por el chef David Salgado acompañaba la experiencia.

Y claro, no faltó el clásico pisado de uvas. Con música en vivo, risas y un poco de nostalgia por las técnicas de antes, el público se animó a participar. Conforme avanzaba la tarde, el ambiente fue tomando otro ritmo. Largas mesas, velas y una cena de cuatro tiempos tomaron el protagonismo. En medio del brindis, Luis Alberto Cetto compartió un logro que vale la pena detenerse a escuchar: 38 nuevas medallas en concursos internacionales —21 de ellas Oro o superior— y la distinción, por octava vez, como la Bodega Mexicana del Año. Con eso, Bodegas Cetto alcanzó la cifra de 1000 medallas en total. No lo dijeron con bombo ni platillo. Lo dijeron con orgullo tranquilo, como quien sabe lo que le ha costado llegar hasta ahí.

La noche cerró con música en vivo de Reily Barba, seguido por un DJ set que mantuvo a los asistentes bailando hasta tarde.

“La Fiesta de Colores es más que una tradición: es un homenaje a la tierra, a la uva y a nuestra historia”, dijo Luis Alberto Cetto. Y se sintió así, como algo que va más allá del vino y de los premios. Como una forma de recordar que hacer vino en México es también contar una historia que empezó hace casi cien años, y que todavía sigue escribiéndose.

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