Picar las cebollas y los dientes de ajo finamente.
Licuar el jitomate con un poco de sal. Colar y reservar.
Sazonar la carne con sal, pimienta, canela y clavo.
Picar el tocino en trozos de aproximadamente 1 centímetro por lado.
Tostar los frutos secos en una bandeja durante 10 minutos en el horno, cuidando que no se quemen.
Preparación
Calentar una cacerola y acitronar ahí la cebolla. Cuando comience a cambiar de color, incorporar el ajo.
Agregar los cubos de tocino y cocinar hasta que suelten toda la grasa.
Incorporar los frutos secos: las castañas, los piñones, las almendras ya tostadas.
Sigue la carne: subir el fuego y mover hasta que cambie de color.
Integrar el vino y el puré de tomate. Dejar cocinar hasta que se reduzca a seco.
Ajustar sazón, agregar pasas si es necesario y rellenar el pavo.
Relleno del pavo hecho con pan
Ingredientes
2 barras de mantequilla
1/2 kilo de pan blanco (de preferencia viejo) cortados en cubos
2 huevos
1 cebolla
3 palitos de apio
Un manojo de perejil
3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Hojas de salvia o romero al gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 180ºC.
Picar en cubos el pan y extender en una charola. Rociar aceite en aerosol o mantequilla.
Hornear el pan durante 30 minutos moviendo constantemente y cuidando que no se queme.
Picar en cubos finos la cebolla y el apio.
Derretir la mantequilla en una sartén y acitronar ahí la cebolla a fuego medio. Cuando cambie de color a traslúcido, incorporar el apio y dejar cocinar.
Picar las hojas de salvia, el perejil y el romero.
Mezclar en un recipiente los cubos de pan, la mezcla de vegetales acitronados y las hierbas aromáticas. Sazonar al gusto.
En otro recipiente, mezclar el huevo con el consomé de pollo y sazonar
Verter la mezcla sobre el pan y hornear durante 40 minutos o hasta que dore.