El pisado de uvas, también conocido como grape stomping o grape treading, es una técnica milenaria utilizada en la elaboración de vino, especialmente relevante en regiones como Portugal, España, Italia y algunas regiones de los Estados Unidos. Consiste en aplastar las uvas con los pies para extraer el jugo que luego se fermenta para producir vino.

Aunque hoy en día la mayoría de las bodegas han optado por usar equipos mecánicos para este proceso, algunas aún conservan esta práctica por las características únicas que aporta al vino.

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¿Por qué el pisado de uvas sigue siendo especial?

El pisado de uvas permite una extracción más suave y precisa, evitando que las semillas se rompan y liberen sabores amargos no deseados. Esto es crucial en la producción de vinos de alta gama, como el Porto vintage, donde esta técnica es clave para mantener la calidad del producto. Además, el proceso conecta lo mejor de las tradiciones antiguas con los métodos modernos, lo que le aporta al vino un valor de autenticidad que muchas bodegas aprecian.

Actualmente, varias bodegas organizan eventos durante la vendimia donde los visitantes pueden experimentar el pisado de uvas de primera mano. Estas actividades no solo son una oportunidad para conocer el proceso de producción del vino, sino también para revivir una de las tradiciones más antiguas del mundo vinícola.

¿Qué bodegas aún mantienen viva esta práctica?

Algunas bodegas alrededor del mundo mantienen viva esta tradición. En el Douro Valley, Portugal, bodegas como Quinta do Vesuvio continúan utilizando esta técnica para producir sus vinos de Oporto. En California, bodegas como Grgich Hills Estate y Rhys Vineyards siguen aplicando el pisado de uvas, especialmente en varietales como el Pinot Noir, para lograr una textura y estructura únicas en sus vinos.

En el Hudson Valley, Nueva York, la bodega Benmarl Winery organiza eventos de pisado de uvas para los visitantes durante la temporada de vendimia, aunque el vino producido a partir de este proceso no se comercializa, sino que se utiliza para fines internos.

Pero eso no es todo, en México hay varias bodegas que aún practican el pisado de uvas, especialmente durante la temporada de vendimias. En lugares como Viñedos La Redonda y Freixenet en Querétaro, el pisado de uvas sigue siendo parte de las festividades, donde los visitantes pueden participar en este proceso ancestral. También en Guanajuato, en Vinícola Tres Raíces y Cuna de Tierra, se lleva a cabo esta tradición, permitiendo a los asistentes experimentar de cerca la elaboración del vino de una manera auténtica y simbólica durante sus eventos de vendimia.

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