Mochomos celebra su octavo aniversario en CDMX
Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
En todo el mundo es una realidad que la cerveza artesanal está en su época de mayor apogeo y que los ingredientes y métodos de elaboración comercial cada vez son más cuestionados. Pero aquí el tema no va de satanizar a una clase de cerveza y poner por las nubes a la otra, simplemente se trata que conozcas qué las distingue y optes por aquella que se acople mejor a tu paladar.
Tanto la cerveza artesanal como la comercial tienen como base cuatro ingredientes esenciales: malta, lúpulo, agua y levadura. Sin embargo, las comerciales emplean extractos de malta, azúcares añadidos y conservadores que les permiten durar más tiempo. En cambio, la mayoría de las artesanales utilizan solo malta de cebada, centeno o trigo, sin ningún tipo de añadido.
En las cervezas artesanales, prácticamente todo el proceso se hace a mano, con un mínimo nivel de mecanización; en el caso de las comerciales se utilizan máquinas automatizadas.
Además, las primeras tienen una doble fermentación natural que genera la gasificación; no se pasteurizan, ni se filtran y se dejan madurar entre 20 y 30 días; mientras que en las segundas solo hay una fermentación, el gas se inyecta de manera artificial, se pasteurizan y filtran, y su tiempo de maduración máximo es de 10 días.
Aunque cada micro-cervecería desarrolla un estilo propio y sus propias recetas secretas, por lo general, a la vista las cervezas artesanales presentan una apariencia turbia -el color varía dependiendo del tipo de cerveza- con una espuma espesa y cremosa. En cuanto al aroma –nuevamente de acuerdo a la clase de cerveza- pueden percibirse notas tostadas, cítricas, herbales, especiadas, amaderadas, frutales, achocolatadas e incluso terrosas. El sabor es concentrado, fuerte y amargo con acentos tostados, acaramelados, especiados o ahumados, entre otros.
A primera vista, y comparadas con las anteriores, las cervezas comerciales son relativamente transparentes, de cuerpo y espuma más bien ligeros. Su olor es más suave; las distintas notas aromáticas que pueden presentarse se perciben tenuemente. Al paladar resultan menos pesadas, complejas y amargas, sintiéndose más frescas y etéreas.
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