Mochomos celebra su octavo aniversario en CDMX
Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
Quizá la gastronomía sea el mejor reflejo de la historia, cultura, tradiciones y costumbres de cualquier pueblo o país. La árabe desde luego no es la excepción pues, además del aporte propio de distintas regiones del Medio Oriente, fusiona otras influencias asiáticas y mediterráneas.
Sin embargo, si hay un rasgo que la distingue de las demás es el peculiar sentido hospitalario, familiar y cálido de una cocina hecha con el corazón, abundante y, sobre todo, pensada para compartir.
Gran parte del carácter exótico e intenso de los aromas y sabores de la cocina árabe radica en el uso de especias, hierbas y condimentos, como orégano, tomillo, azafrán, menta, cúrcuma, perejil, canela, curry o zataar (mezcla de tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal, utilizada para carnes y pan pita horneado con aceite de oliva).
Las leguminosas y verduras tienen un papel protagónico en la mesa árabe, entre las más comunes se encuentran pepino, berenjena, cebolla, jitomate, ajo, lentejas y garbanzos. Esenciales son también los granos y las semillas pues sirven como base para muchos platos, se emplean sobre todo la sémola de trigo (el cuscús es su mayor representante), el arroz y ajonjolí.
A diferencia de otras cocinas, la carne, los pescados y lácteos son más bien secundarios, pues aparecen a modo de complemento u acompañamiento de los platos principales. Entre las más utilizadas figuran la carne de cordero y pollo.
En la repostería predominan dátiles, almendras, nueces, pistaches, piñones, higos, cítricos, melocotones y uvas que usualmente son transformados en delicados dulces aderezados con miel, agua de azahar y de rosas.
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