Durante todo un año, Fisher’s House recibió a diferentes chefs en su cocina y para cerrar con broche de oro su proyecto Mesa de Autor, el tijuanense Javier Plascencia presenta cinco platillos que rinden homenaje a su tierra.

Esta es una iniciativa de Grupo Fisher’s,  la cual busca que, cada que alguien se siente en sus mesas logre experiencias diferentes y memorables.

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Javier Plascencia: un cachito de la Baja en Fisher’s House

Conchas, mariscos, carne de res, tacos de asada… Hay un mundo lleno de posibilidades en la cocina del norte de México, la cual lleva ya un par de décadas en boca de todos. A los Plascencia se les conoce incluso antes del boom de su región y es en parte mérito suyo que la historia haya volteado la mirada al Valle de Guadalupe y a la zona fronteriza como un paisaje gastronómico y que defienda, hasta el día de hoy, su vocación agrícola.

Javier es parte de esta historia y protagonista en muchos escenarios, siendo el más relevante, su restaurante Animalón y Jazamango, en Todos Santos. Aprendió desde niño a manipular los ingredientes y a hacer magia con ellos con un poco de imaginación, mucho estudio y más práctica.

Para cerrar la temporada de Mesa de Autor en Fisher’s House –que es la versión más curada de la tradicional marisquería– la Baja se presentó con sus creaciones, que van del frío al calor, de la tierra al mar, del huerto a la mesa.

De entrantes, recomendamos el aguachile de maracuyá con camarón azul, lajas de pera, rodajas de pepino y cebolla morada. Es picosito y dulce al mismo tiempo, lo cual se agradece y se acaba en un dos por tres. Otra buena opción es la tostada de jurel con ensalada de alga wakame: la preparación involucra spicy mayo y aguacate así que poco puede ir mal.

Lo más valioso de este menú, definitivamente son los tacos y son dos: el tripeado –con pulpo, tripa de res, camarones, cecina, aguacate y salsa–y el Tijuanero para antojos más golosos; viene con queso asadero, chile poblano, cecina de res, camarones, pulpo, frijolitos de la olla y salsa.

La cocina dulce de Omar Lozano

Formado en diferentes cocinas del mundo y siendo hoy su casa el afamado Pujol, este repostero presenta dos opciones en el menú esta temporada. Ambos con sabores muy de casa y fácilmente maridables con un carajillo shakeado.

Para los amantes del tres leches, esta brioche caramelizada que se baña con una salsa de vainilla y que genera emoción solo al verla por su corteza crocante, aunque podría ser más delgada para que el pan se humedezca un poco mejor.

Las palmas se la lleva una tarta de limón amarillo y crema montada que se presenta con un tercio de limón asado. El relleno es dulce y el topping untuoso, una combinación ganadora que gana aún más con unas gotas del limón asado que llega como decoración.

Este menú de Javier Plascencia y Omar Lozano estará disponible hasta el 24 de agosto en todas las sucursales de Fisher’s House.