A pesar de que los grandes restaurantes de comida clásica en Oaxaca nos roban el corazón en cada visita, nuevas aperturas y propuestas han acaparado nuestra atención y también merecen ser reconocidos.

Esta curaduría de seis la hicimos con base en lo innovador de su menú o la forma tan auténtica en la que presentan las técnicas e ingredientes ancestrales. Tienen más de un año abiertos así que quizás ya ubicas uno o dos.

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COBARDE

Este lugar ilustra, de manera muy sabrosa, algunos de los platillos callejeros del mundo. Se autodefine como cocina informal; sin embargo, en sus platillos delata técnica y buen uso de los insumos.

Dirección: Macedonio Alcalá #505 col. Centro

CRUDO

Solo son 15 lugares por comida los que se sirven en este restaurante, que presenta una combinación de técnicas e ingredientes japoneses y mexicanos. El formato es omakase, así que el menú cambia diario. Solo reservación.

Dirección: Benito Juárez #309 col. Centro

EL DESTILADO

Cocina de vanguardia que aprovecha los insumos locales para hacer platillos sorprendentes a la vista, el sabor y la textura.

Dirección: 5 de mayo #409 col. Centro

LEVADURA DE OLLA

De la cocina y huerto de su abuela, en la Mixteca Oaxaqueña, Thalía Barrios toma inspiración para armar un menú muy conectado con los ingredientes. Recomendamos la ensalada de jitomates, el mole de guayaba y el tamal de chocolate.

Dirección: Manuel García Vigil #304 col. Centro

COCINA DE HUMO

Este es un proyecto hermano de Levadura de Olla cuya especialidad son los desayunos. El sitio emula una cocina rural y frente a ti se preparan las tortillas, los guisados y las salsas. Solo con reservación.

Dirección: Murguía #304 col. Centro

TIKA’AYA COCINA

Son cuatro cocineros de la mixteca oaxaqueña quienes presentan platos que cambian día con día de acuerdo a lo que encuentran en el mercado. Enaltecen la cocina indígena y también la combinan con técnicas culinarias de vanguardia. Solo con reservación.

Dirección: Primera privada de Independencia #12 col. Centro