¿Sabías que existen más de 200 variedades de chiles mexicanos? A pesar de que nos enamora el aroma del chipotle, toreamos nuestros platillos con serranos y amamos rellenar los poblanos, cada región tiene diferentes especies que valen por sus perfiles de sabor y hacen platillos únicos.

Te compartimos 11 que son tan especiales y endémicos que no es común verlos en preparaciones comunes.

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Chiles mexicanos especiales: por qué conocerlos, cómo se usan y de dónde son

Costeño

Vale la pena conocerlo porque: tiene notas dulces y ácidas que equilibran muy bien los moles y caldos.

Región: Oaxaca y Puebla

Usos: mole de caderas, sazón de guisados en la Mixteca.

Rayado

Vale la pena conocerlo porque: a pesar de que tiene un perfil muy similar al jalapeño rojo y al serrano, a estos los reconoces por las rayas que tienen en la piel. Son menos dulces y más ricos en aromas ahumados.

Región: Hidalgo

Usos: salsas, adobos para mixiotes.

Chilaca

Vale la pena conocerlo porque: no pican. Así que si no eres bueno para el chile, este sí te va a gustar. Puedes comerlos en crudo aunque la mejor forma es con crema y queso.

Región: Chihuahua y Sonora.

Usos: para rellenar, hacer rajas

Chiltepín

Vale la pena conocerlo porque: a pesar de su tamaño tan pequeño, concentra mucho sabor y pungencia. Es silvestre, así que su precio es elevado y no es tan fácil de conseguir.

Región: Sonora y Sinaloa

Usos: el aguachile tradicional, marinadas, carne.

Chilhuacle amarillo

Vale la pena conocerlo porque: es el que da identidad a algunos moles de los Valles Centrales de Oaxaca. Al igual que el rojo y el negro, es una variedad que está en peligro de extinción pues su cultivo es costoso y tedioso.

Región: Oaxaca

Usos: amarillito, empanadas.

Pasilla Mixe

Vale la pena conocerlo porque: tiene las características de un pasilla tradicional –no pica y tiene sabores dulces– pero también es muy ahumado.

Región: Oaxaca

Usos: mole, adobos, guisados.

Simojovel

Vale la pena conocerlo porque: es uno de los chiles endémicos de Chiapas: no es tan picante pero da carácter y sazón a salsas y guisados.

Región: Simojovel, Chiapas

Habanero chocolate

Vale la pena conocerlo porque: aunque su sabor es muy parecido al resto de los habaneros, este destaca por su color y sus notas dulzonas que saben excelente en una tortita.

Región: Yucatán

Usos: salsas, cochinita pibil.

Güero Bolita

Vale la pena conocerlo porque: es uno de los mejores acompañantes de la birria estilo Aguascalientes (que, por cierto, en la capital del estado hay un mercado entero dedicado a esta preparación)

Región: Aguascalientes

Usos: en vinagre

Xcatik

Vale la pena conocerlo porque: sus rajas no pican y tiene notas aciditas y cítricas, perfectas para guisarlo o rellenar.

Región: Yucatán y Quintana Roo

Meco

Vale la pena conocerlo porque: es el jalapeño secado al sol, y desarolla aromas muy especiales sin la necesidad de ahumarlos. Es uno de los chiles mexicanos más utilizados para adobar en dulce.

Región: centro

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