Hay algo muy práctico en tener buen queso en casa. Cuando hay invitados y quieres resolver de manera eficiente, una selección de quesos funciona a la perfección. Un par de perfiles distintos, algo de pan, quizá fruta o miel, y el momento se siente cuidado. El queso tiene esa cualidad de aportar calidez sin exigir demasiado. Funciona igual para una reunión improvisada que para una comida más formal, y bien elegido puede cambiar por completo el tono de un momento.

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Castello: más de 130 años haciendo queso

Castello fue fundada en Dinamarca en 1893. Lo que comenzó como una pequeña producción artesanal hoy es una marca presente en más de 50 mercados, elaborada en más de 15 lecherías seleccionadas.

A lo largo de más de 130 años se han enfocado en perfeccionar su oficio, en entender la leche, los procesos y cómo lograr quesos consistentes en textura y sabor. Esa experiencia se nota especialmente en algo que muchos buscan cuando compran queso: seguridad al elegir.

Tuvimos la oportunidad de conocer sus distintas categorías en un encuentro reciente en Sobremesa, donde fue más fácil entender cómo cada perfil responde a un momento distinto en la mesa.

Porque la realidad es esa. Nos gustan los quesos para ocasiones especiales, pero muchas veces dudamos frente al refrigerador. ¿Cuál es más suave? ¿Cuál es más intenso? ¿Cuál le va a gustar a todos?

Una forma sencilla de entenderlo es dividirlos por categoría.

Quesos amarillos

Havarti, suavidad danesa en dos perfiles

El Havarti es un queso de textura suave y cremosa, con un sabor equilibrado que no invade el paladar. Es de esos quesos que resultan bien cuando no quieres arriesgar demasiado y buscas algo que le guste a todos.

Dentro de esta categoría, Castello lo presenta en dos estilos que cambian ligeramente la experiencia.

Havarti Cremoso mantiene una textura más flexible y untuosa, con un perfil lácteo limpio y muy accesible. Es ideal para quien prefiere sabores suaves y para usar en sándwiches calientes, gratinados o simplemente sobre pan tibio.

Havarti Añejo, al tener mayor tiempo de maduración, desarrolla un sabor más profundo y una textura un poco más firme. Sigue siendo equilibrado, pero con mayor carácter y notas ligeramente más intensas. Funciona muy bien en tablas cuando quieres un amarillo que tenga un poco más de presencia.

En ambos casos se llevan bien con pan rústico, miel, frutos secos o incluso en preparaciones cotidianas como una quesadilla bien hecha o sobre vegetales asados. Es un queso práctico y versátil que puede pasar de algo simple entre semana a una mesa más estructurada sin perder coherencia.

Las variedades de moho blanco

Brie y Camembert: cremosidad con carácter

Ambos tienen corteza blanca comestible y un interior suave que puede volverse más fundente conforme madura. Son delicados, ligeramente afrutados y aportan una sensación más refinada sin necesidad de algo complicado.

¿Qué diferencia hay entre Brie y Camembert?

El Brie suele ser más suave y cremoso, con un sabor ligeramente más mantequilloso. El Camembert tiende a ser un poco más intenso y terroso, con mayor profundidad aromática.

En mesa funcionan muy bien con pan crujiente, uvas, nuez o mermeladas como higo o guayaba. También pueden llevar un contraste ligero como miel o un toque dulce picante.

Son quesos que le dan una sensación especial a la mesa de manera sencilla, no requieren demasiados ingredientes alrededor.

Quesos azules

Intensidad y contraste

Los quesos azules se distinguen por sus vetas y su sabor más marcado, salino y profundo. Tienen una textura cremosa que contrasta con esa intensidad, lo que los hace interesantes para quien disfruta sabores más definidos.

Dentro de los azules, Castello presenta el Danablu, un queso azul danés reconocido por su sabor pleno, salado y con carácter. Sus vetas marcadas anticipan un perfil más directo, con ese punto punzante que define a los buenos azules.

La versión clásica tiene una textura firme y un carácter más decidido. Es salina, intensa y con un final ligeramente afilado, ideal para quien disfruta sabores definidos y contrastes claros en la mesa.

El Danablu Extra Creamy, en cambio, mantiene esa intensidad pero con una textura más suave y rica en boca. El resultado es un azul que sigue siendo profundo, pero más redondo y accesible.

Ambos se acompañan bien con vino tinto, cerveza oscura, nuez o un toque de miel de agave. También funcionan muy bien junto a carnes a la parrilla o como punto de contraste en una tabla más suave. No son quesos para todos los paladares, pero cuando encuentran su público, suelen convertirse en el centro de atención.

Los distintos perfiles de Castello están disponibles en Chedraui, City Market, HEB, Liverpool, La Comer, Walmart y Sam’s Club. Para más información, consulta su sitio oficial.