El número 9 de Tolstoi, en Anzures, cumple 78 años de servir carnitas con la receta tradicional de la familia de Francisco y Carolina Cheschitz. Bien es sabido que una de las taquerías consentidas del chef Enrique Olvera es justamente Los Panchos, así que fue invitado a crear un taquito conmemorativo con su sello particular.

La receta integra los elementos básicos de un buen taco de carnitas: tortillas bien hechas, carne de cerdo en su punto de cocción y jugosidad y una salsa que equilibre, con acidez y un punto de sal, los sabores dulces de la manteca.

Si bien está diseñada por el chef de Pujol, el equipo de cocina de la chef Mariana Guadarrama, ejecutiva de Los Panchos, será el colectivo encargado de prepararlo. Estará disponible en la casa matriz así como en las sucursales de Perisur, Polanco, Perisur y Mítikah del 2 al 31 de octubre.

TE INTERESA: LOS RESTAURANTES NUEVOS MÁS ESPERADOS DE ESTE MES

Los 78 años de los Panchos y Enrique Olvera

Pork belly, nopales y verdolagas son los elementos que conforman el taco que diseñó la mente maestra de Pujol. La salsa lleva cilantro, chile serrano, aguacate, tomate verde y kosho. Esto último es una una mezcla japonesa de especias que delata que la inspiración del chef vive también en las cocinas asiáticas.

Esta no es la primera vez que se ve Enrique Olvera participar en algo relacionado con Los Panchos. En el capítulo de la serie Chef’s Table dedicado a su trayectoria hace mención a ellos e incluso participó con un texto en el libro conmemorativo de los 75 años de la taquería, en 2020.

Voy a Los Panchos desde hace muchos años y sigo visitándolos con la misma asiduidad en búsqueda de lo mismo: un buen taco de carnitas.  En la gastronomía hay tendencias que vienen y van; sin embargo, Los Panchos son atemporales y esa atemporalidad radica en su constancia.

Enrique Olvera para el libro Los Panchos, 75 años de sabor.

El taco estará disponible hasta el 31 de octubre. Para aprovechar la vuelta recomendamos, además, una petrolera, un mole de olla y una cerveza de la casa.

Dirección: Tolstoi #9 col. Anzures.