Mochomos celebra su octavo aniversario en CDMX
Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
Si siempre se te pasan o, por el contrario, se quedan crudas, es momento de aprender a dejarlas al dente. Hoy te compartimos cuánto tiempo se cuecen ciertos vegetales con los que comúnmente tendemos a equivocarnos.
El objetivo de cocinarlo es que queden al dente, es decir, que sean suaves por fuera pero crujientes y firmes, así como la pasta. La cosa se complica un poco pues todas tienen temperaturas, tiempos y formas distintas, así que la magia estará en agregarlas una por una comenzando con lo más duro y terminando con lo más blandito, que generalmente tiene más agua.
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Existen diferentes formas de cocinar: al vapor, a la parrilla, asados, cocidos en agua o rostizados.
Para hacerlo al vapor, debes contar el tiempo a partir de que el agua hierve y esto significa que las burbujas deben de ser del tamaño de una canica. Por su part, cuando saltees, asegúrate de que la sartén en donde lo hagas esté muy caliente y con poco aceite. Para verificar que está en su punto, tira unas gotitas de agua: si saltan, está listo.
Asar y rostizar puede ser parecido: un truco fácil es hacerlo en un horno precalentado a las temperaturas que te indicaremos.
El secreto es pelarlos hasta donde empieza el brote y cortar la parte más gruesa y blanca, que tiene fibra y tarda mucho en cocinarse.
El secreto es quitarles las orillas para que no queden fibrosos y retirarlos del calor cuando estén color verde brillante.
El secreto es cortar los floretes lo más pequeño posible y retirarlos del calor cuando están color verde brillante.
El secreto es quitar las hojitas de hasta afuera y partirlas a la mitad para una cocción más pareja.
El secreto es clavar un tenedor en el fondo y que salga rápidamente. Si eso sucede, están listos.
El secreto es lograr que tome un color traslúcido en todas sus capas y eso se logra controlando el calor y moviendo constantemente.
El secreto es agregarlas al final de tus preparaciones; son un vegetal muy alto en agua, por lo que estará listo muy pronto.
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