Mochomos celebra su octavo aniversario en CDMX
Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
La cocina mexicana está compuesta por muchos elementos, algunos endémicos y otros más que llegaron con la Conquista en los barcos de las diferentes colonias españolas. En el caso de lo primero, hablamos de maíz, de hierbas aromáticas, chiles, frijoles e ingredientes de la milpa los que construyen gastronomías como la de Oaxaca, Chiapas, Yucatán y todos los estados del país.
Conocer cada uno de ellos es una labor difícil ya que cada clima, cada tierra y cada mano que cultiva son distintos. Las identidades se forman así y las cocinas regionales guardan secretos que bien vale la pena develar.
El caso de Oaxaca es especial: de acuerdo con la CONABIO, tiene 8,400 de las 22,350 especies vegetales y animales de todo el territorio mexicano. Imagínate entonces, todo lo que se puede poner al plato y las miles de maneras de presentarlo y transformarlo.
Te presentamos siete de las hierbas aromáticas del estado, esas que dan profundidad a los moles pero también armonizan tamales, guisados y hasta ensaladas. ¿Cuáles más conoces? ¿Hay alguna que no hayas probado?
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También conocida como acuyo o hierbasanta, esta es una planta de hojas grandes (llegan a medir hasta 30 centímetros de largo) que se aprovecha en las cocinas de Puebla, Chiapas, Guerrero y Estado de México.
¿Has probado el pápalo? Esta es una pariente muy cercana con sabores picantes y fuertes, solo que con una morfología distinta. Aquí son pequeñas hebras delgadas que abundan en temporada de lluvias.
De la familia de las hierbas aromáticas de Oaxaca, esta pertenece a las familia de las dulces y sutiles.
También lo encuentras como chepil y se consume en todo el sur y la Península Maya: Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatán.
De las plantas todo se puede aprovechar para cocinar. Estos son los tallos de las calabacitas y son muy comunes en la cocina oaxaqueña y chiapaneca.
¿Te gusta el mezcal pero no los efectos del día siguiente? Esta hierba aromática de Oaxaca es para ti, prepárala en una infusión o agua fresca y reponte de tus males.
No solo es un famoso restaurante, de hecho es la inspiración por sus sabores especiales y mil usos en la cocina oaxaqueña.
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Mochomos, el restaurante de cocina sonorense de Grupo Costeño, celebró su octavo aniversario con una serie de cenas con invitados especiales.
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