En México estamos acostumbrados a beber café solo para despertar o por rutina, sin saber bien a bien cómo hacer que esa taza –o tazas– verdaderamente nos resulten agradables al paladar.

Y es que esta infusión es mucho más que un estimulante: es el resultado de meses de trabajo en el campo, mucho cuidado de las personas que lo transforman y también dedicación a la hora de comprarlo y prepararlo en casa. Pero ¿cómo lograr que sea exactamente de tu gusto?

Dime cómo te gusta tu café y te diremos cómo hacer que sea perfecto para ti. Te explicamos sobre moliendas, filtrados y tuestes.

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Cómo hacer el café perfecto

Tostados

Hablemos del sabor, que tiene mucho que ver con el nivel de tueste de un café. Algo básico es que los granos que compres nunca deben brillar demasiado porque eso quiere decir que sus aceites esenciales ya están fuera y posiblemente se quemaron, lo que dará unas notas incómodas de amargor.

Hay cuatro formas básicas de beberlo, unas más comunes que otras siendo el medio la más recomendada por expertos y baristas.

• Verde: se infusiona el café que no está tostado. Su textura es muy astringente y es altísimo en cafeína. No es común beberlo, aunque en algunos sitios está de moda.
• Bajo: tazas dulces y frutales con notas altas de acidez.
• Medio:punto de equilibrio entre la acidez, la frutalidad y amargor.
• Oscuro: notas muy marcadas de amargor, dulzura y dará sensación de terrosidad.

Molienda

Lo grueso o fino de la molienda tiene que ver con la cafetera que tengas y esto está directamente relacionado con el tiempo que pasa en contacto con agua caliente. Entre más larga sea la infusión, más grueso necesitas tu café.

Pero antes de cualquier cosa debes saber algo: siempre será mejor que compres el café entero –sí, en grano– y lo muelas en casa con un molino especial. Esto porque los aromas son volátiles y se escapan con mucha más facilidad de la que crees.

Aunque tu abuelita lo haga, no es necesario congelarlo. Mejor almacénalo en un recipiente hermético dentro de tu alacena o un lugar oscuro para que se conserve mejor.

• Fino: cafeteras de espresso (máquina e italianas de estufa). Contacto breve con agua caliente, así que no extrae sabores demasiado amargos.
• Medio: cafeteras tradicionales de goteo: chemex, el sifón japonés, las caseras y la v60. Contacto más prolongado entre el agua caliente y el café. 
• Grueso: prensa francesa y aeropress. El agua está siempre en contacto con el café y se extraen lentamente sus aromas y sabores.

Métodos de filtración para hacer café

El café, dentro de todo, es una infusión en agua caliente. Para lograrla, se utilizan diferentes métodos o cafeteras cuyos objetivos son hacer brillar los aromas, sabores y texturas de esos granos para hacer lo que los expertos llaman tazas limpias. Algunos ejemplos son:

• Máquina de espresso: molido fino // contacto corto con el agua.
• Cafetera Moka: molido medio// contacto medio con el agua
• Cafeteras de goteo (como las tradicionales de casa): molido grueso o medio // contacto medio con el agua.
• Prensa Francesa: molido grueso // contacto prolongado con el agua.
• Sifón japonés: molido medio // contacto medio con el agua.
• Aeropress: molido grueso // contacto prolongado con el agua.
• Chemex: molido medio // contacto medio con el agua.
• V60: molido medio // contacto medio con el agua.

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