Poco se habla sobre los ingredientes que Morelos le regala al mundo. Estando tan cerca de la Ciudad de México, resulta difícil encontrar gastronomía con identidad propia en el estado de la Eterna Primavera; sin embargo, existe.

Y no hablamos de grandes restaurantes porque esa industria apenas está en crecimiento. Nos refereimos a todo aquello que se produce y vende aislado, que ha logrado, contra todo pronóstico, posicionarse en el mercado aunque no lo relacionemos con su territorio.

Cereales, bebidas, lácteos… Morelos tiene un clima privilegiado en el que es posible hacer casi cualquier cosa. Te presentamos siete de los productos que le dan identidad a su paisaje gastronómico.

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Los ingredientes que llenan el plato en Morelos

• Arroz Morelos 

¡No te dejes engañar por aquella bolsita con el héroe patrio pues es falsa! El arroz Morelos –el de verdad– es un grano que se adaptó al clima del estado y no se produce en ningún otro lugar. Se puede usar para cocinar prácticamente todo, ya que tiene un nivel de almidones moderado.

¿Por qué no es tan reconocido? En el sismo de 2017 se destruyeron los molinos de arroz de Jojulta y comunidades aledañas y quienes formaban la cooperativa que buscaba darle denominación de origen a su producto se quedaron sin recursos para hacer el trámite –que ya llevaba varios años en el tintero–.

¿Dónde lo puedes conseguir? ¡En el súper! Sólo asegúrate que esté producido en Morelos (porque aunque tengan la imagen, no son verdaderos y en realidad se trata de cereales que vienen de China.

• Pulque

La bebida de los dioses se produce casi en todos los estados del centro y sur de México, pero en Morelos tiene un encanto especial. La ubicación exacta es Huitzilac, una de las zonas más altas del estado de Morelos.

¿Por qué no es tan reconocido? Esta versión es un poco más fluida, con sabores dulces y menos herbales. La realidad es que la producción aquí es escasa, pero de mucha calidad así que si lo encuentras, ¡pruébalo!

• El queso de cabra mexicano más premiado del mundo

Varios son los estilos que ha llevado Regina Olvera a competencias mundiales. Tiene una granja en Huitzilac donde viven mas de setenta cabritas lecheras con las que produce desde los más frescos con sabor dulzón hasta aquellos que desarrollaron un hongo endémico que les da carácter.

¿Por qué no es tan reconocido? Este es un producto de nicho, que no encuentras en súpermercados; sin embargo, en su página web encuentras un directorio de todos los lugares en donde puedes comprarlo.

• Cerveza artesanal

La movida de la cerveza artesanal también llegó a Morelos y se posicionó rápido. Y es que, en ese calorón ¿a quién no se le antoja una cheve bien fría?

¿Por qué no es tan reconocido? A pesar de que está en auge, la cerveza artesanal paga muchos impuestos y es difícil de comercializar. El mercado hoy es muy competido, así que son más productos locales que vale la pena descubrir cuando estés en sitio, así que ya sabes: si vas a Cuernavaca, Tepoztlán o cualquier otro lugar de fin de semana que se encuentre en Morelos busca Caudillo o Cuerna Brewing.

• Cecina de res

De todos los ingredientes de Morelos, estamos seguros de que este sí lo conoces. Aunque la más sonada es de Yecapixtla, también se produce en un municipio llamado Puente de Ixtla y los locales aseguran que es aún mejor.

Aquí el chiste es laminar muy fino un gran corte de res; salar la carne (no demasiado) y poner a secar al sol para después poder cocinarla así como en la Fonda Cuatro Vientos.

• Agua tónica artesanal 

El verdadero origen del agua quina es medicinal: los antiguos hierberos preparaban tónicos para curar algunos males y remediar heridas. Hoy, el agua tónica es el ingrediente principal del Gin an Tonic y este producto en específico regresa a sus orígenes pero adaptándose a lo actual.

Consiste en jarabes infusionados con distintos botánicos que se agregan a tu trago y deben complementarse con agua mineral para obtener la experiencia completa. Hay de todos los sabores: tomillo, toronjil, malta, cacao, café, cítricos…

• Mezcal ancestral

Hace un par de años, el estado de Morelos luchó para obtener la denominación de origen del Mezcal, así como la tienen los estados de Oaxaca, Puebla, Estado de México, Jalisco, Guanajuato, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí. El trámite es largo así que no se ha obtenido pero eso definitivamente no tiene nada que ver con la calidad de lo que se produce aquí.

De hecho, la manera en la que destilan y hacen el mezcal tiene orígenes muy antiguos: aprovechan ollas de barro y también el clásico alambique de cobre.